Leberrezepte sind nützlich

Kalbsleber Leber ist ein sehr nützliches Teilstück, das einen Großteil der täglichen Zufuhr vieler wichtiger Nährstoffe liefert. Es hat hohe Werte an Eisen, Vitamin A und Vitamin B. Darüber hinaus hat es einen niedrigen Fettgehalt und einen besonders hohen Eisengehalt. Leber ist ein billiges Lebensmittel, das immer vor dem Verzehr zubereitet werden sollte.

Kochen

Rinderleber ist eine Delikatesse, die in Scheiben geschnitten und gebraten werden kann.

Bei Organfleisch ist es absolut entscheidend, dass das Zubehör dem Mund Aromen und Texturen verleiht, die den unverwechselbaren Geschmack des Rohstoffs ausgleichen. Braten oder grillen Sie die Leber hart, um eine würzige Oberfläche zu erhalten, aber nicht zu viel, denn Sie möchten einen rosa Kern. Dann mit Gewürzen wie Speck, Kapern, Preiselbeeren, Zwiebeln und Dijon-Senf ausgleichen.

Die helle Leber mit jüngerer Note ist vorzuziehen, da sie eine weichere Textur und einen milderen Geschmack hat.

Er eignet sich hervorragend zum Schneiden in Scheiben, zum Braten in einer Pfanne oder zum anschließenden Grillen Am besten auf einer Grillmatte oder einem festen Rost, um die Handhabung zu vereinfachen. Es kann auch im Ganzen im Ofen geröstet oder in verschiedenen Pasteten und Pasteten verwendet werden. Achten Sie darauf, alle Membranen vor dem Kochen abzupolieren. Diese können sonst dazu führen, dass sich die Leber beim Kochen ausbeult.

Organfleisch ist eine kostengünstige und intelligente Möglichkeit, sich um das ganze Tier zu kümmern.

Wenn du denkst, dass der Geschmack aufdringlich ist, beginne damit, ein wenig Leber zu deinen normalen Eintöpfen hinzuzufügen. Mit einem Hauch von brutzelnder Leber kann Ragu Bolognese zum Beispiel eine zusätzliche Geschmacksdimension und eine Tiefe erhalten, die seinem üblichen Geschmacksprofil hinzugefügt wird. Ein klassisches Gericht ist die Kalbsleber Anglais, das sind gebratene Leberscheiben, die mit gebratenem Speck, Kapern, Soße und Kartoffeln serviert werden.

Leber eignet sich auch hervorragend in einem reichhaltigen Eintopf mit Zwiebeln, Pilzen und Brühe oder Sahne.

Es ist einfacher, gleichmäßig dicke Scheiben zu schneiden, wenn die Leber halb aufgetaut ist. Um ein optimales Ergebnis zu erzielen, sollte die Leber noch einen rosa Kern haben, seien Sie also vorsichtig beim Kochen. Steak In einer heißen Pfanne einige Minuten auf jeder Seite in Scheiben schneiden. Es wird trocken und hart, wenn man zu lange frittiert, so dass eine optimale Innentemperatur bei etwa 60 Grad liegt.

Im Laden Fresh Liver

findet man in gut sortierten Geschäften oft sowohl ganz als auch in Scheiben an der Fleischtheke .

Portionsgewicht/gekaufte Menge: 100 Gramm in einem Topf. 125 150 Gramm für in Scheiben geschnittene, gebratene Leber.

Kalbfleisch ist im Allgemeinen leichter, weniger marmoriert und zarter als das Fleisch älterer Rinder. Da es von kleineren Tieren stammt, sind die Teilstücke auch kleiner als beim Rindfleisch.

Zubereitung

Die Leber vor dem Kochen unter kaltem Wasser abspülen und trocknen.

Schneiden Sie auch gröbere Membranen und Sehnen vor dem Kochen ab. Braten Sie es, bis es kaum durchgegart ist, damit die Leber nicht zäh wird.

Kalbsleber passt gut zu Reis, gepressten Kartoffeln und Sahnesauce oder Soße. Traditionelle Beilagen, die gut schmecken Leber besteht aus Speck, Zwiebeln, Kapern und Äpfeln. Ein Klassiker ist die Kalbsleber Anglais, die in Mehl bestäubt, in Butter gebraten und mit Speck serviert wird.

Im Laden

Rechnen Sie mit 125 Gramm pro Person für Lebergerichte.