Bestes brötchenrezept

Die Grundlagen des Backens habe ich von meiner Mutter gelernt, die nicht mehr lebt, und Zimtschnecken und Biskuitkuchen waren die ersten Dinge, die ich gelernt habe.

Ich dachte immer, dass meine Brötchen sehr gut sind, aber seit ich angefangen habe, Brötchen mit Vorteig zu backen, habe ich mein altes Rezept komplett aufgegeben. Diese Rezepte machen die leckersten Brötchen, die ich kenne. Die Brötchen sind nicht schwer zu machen, aber sie brauchen Zeit, auch weil man kalte Teigflüssigkeit verwendet. Es gibt drei Fermentationen, aber Sie können wählen, ob Sie es einmal im Kühlschrank über Nacht oder für ein paar Stunden am Tag fermentieren möchten.

Ich habe alle drei Male versucht, im Kühlschrank zu gären, denke aber, dass es am besten ist, die zweite Gärung über Nacht im Kühlschrank zu fermentieren. Dann hast du Zeit, morgens fertig zu backen und frisch gebackene Brötchen mit zur Arbeit zu bringen!

Teig

5 dl Milch

50 g Hefe

500 g Weizenmehl

Teig

200 g Rohrzucker

200 g Butter, Raumtemperatur

5 g Salz

10 g Kardamom, vorzugsweise frisch gemahlen

550 g Spezialweizenmehl (normales Weizenmehl ist auch in Ordnung)

1 Ei

Füllung

275 g Butter, Zimmertemperatur

200 g Rohrzucker

100 g brauner Zucker

50 g Weizenmehl

Zum Bestreuen der

Füllung Zimt, Vanillezucker oder Kardamom

Nach dem Backen

Butter

Kristallzucker

Vorteig: Die zerbröckelte Hefe mit kalter Milch und Mehl glatt rühren.

Mit einem Backtuch abdecken und bei Raumtemperatur ca. 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.

Teig:

1. Alle Teigzutaten mit dem Teig vermischen und in einem Küchenhelfer erst 5 Minuten auf niedriger Stufe und dann 10 Minuten auf höherer Stufe zusammenarbeiten.
2. Lass den Teig 30 Minuten im Kühlschrank ruhen oder ein paar Stunden, wenn du mit dem Ausbacken warten möchtest.
3. Die Zutaten für die Füllung abmessen und mit einem elektrischen Mixer fluffig machen.

   Brötchenförmchen spärlich auf Teller legen.

4. Wenn Sie ein großes Rückbrett haben, rollen Sie Den ganzen Teig in ein Rechteck von ca. 60 x 30 cm verteilen, ansonsten in zwei Teile teilen. Die Füllung darüber streuen und entweder mit Zimt, frisch gemahlenem Kardamom oder Vanillezucker bestreuen.
5. Den Teig in drei Schichten längs falten: 1/3 zur Mitte hin falten und auf der anderen Seite dasselbe tun.

   Schneide Streifen ab, die du zuerst drehst und dann zu einem Dutt spinnst, wobei du darauf achtest, dass das letzte Stück unter dem Dutt landet. Siehe Bild. Die Förmchen auf das Backblech legen und je nach Raumtemperatur ca. 1 Stunde gehen lassen.

6. In der Mitte des Ofens bei 230° oder im Umluftofen bei 200° backen. Backen, bis es schön gebräunt ist, ca. 8 Minuten. Die Brötchen auf einem Kuchengitter unter einem Backtuch abkühlen lassen.

         Die Füllung ist am besten, wenn sie mit einem elektrischen Mixer fluffig geschlagen wird
.

Die Füllung verteilen und mit Zimt, Kardamom oder Vanillezucker bestreuen und drei Züge unterheben.

Den Teig streifen, indem man ein Ende festhält und das andere Ende in Richtung Backtisch dreht.
In Förmchen legen und aufgehen lassen

7.    Wenn die Brötchen abgekühlt sind, bestreichen Sie sie mit zerlassener Butter und tauchen Sie sie in Kristallzucker, vorzugsweise mit etwas Vanillezucker darin.