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Carbonara ohne eier rezept


Pasta Carbonara

Ohne Milch, Eier, Gluten, Soja u.a.

Für diejenigen unter euch, die es wissen, sind Eier fast das Wichtigste in Carbonara. Der Parmesan vielleicht danach. Rahm? Ohne all das... weißt du... es ist immer noch möglich!

Ich mache es auf eine ganz andere Art und Weise.

carbonara utan ägg recept

Auf der einen Seite achte ich darauf, wirklich schöne Zutaten aus dem auszuwählen, was ich KENNE (z.B. das Fleisch, schwarzer Pfeffer, Petersilie usw.), damit sie die Hauptrolle spielen.

Außerdem schummele ich viel, um die richtige Textur zu bekommen, cremig und nur leicht körnig (ihr wisst schon, wie der körnige Parmesan)

Und ihr wisst schon...

Wenn man googelt, ist es tatsächlich das, was man bekommt: "Pasta alla carbonara bedeutet die Pasta der Holzkohlefrau und bezieht sich auf den schwarzen Pfeffer obendrauf, der Holzkohle ähnelt". D.h. vergessen Sie nicht den schwarzen Pfeffer ??

4 Portionen

Du brauchst:

  • Glutenfreie Pasta (siehe Inhalt)
  • 200-300g Pancetta / Speck / Schweinebauch / Schweinebraten ABER Achtung!

    Siehe Inhalt! (und wähle eine wirklich "saubere" und schöne Sorte) -du kannst dich auch durch irgendeinen Schinken/Auflauf etc. ersetzen lassen, der toleriert werden kann (geräuchertes Fleisch z.B.) -muss also kein Schweinefleisch sein, sondern kann auch z.B. aus Truthahn gemacht werden:

  • 1 gelbe Zwiebel
    • ,
  • 1-2 Knoblauchzehen,
  • 3EL Sonnenblumenkerne (alternativ Kürbiskerne oder einige Nüsse/Samen, die man vertragen kann)
  • 2dl Kokosmilch (Anm.: ohne Zusatzstoffe)
  • 2TL Dijon-Senf (Anm.

    Siehe Inhalt)

  • 1 TL Essig (z.B. Apfelwein)
  • 1 EL B-Hefe/Hefeflocken (kann weggelassen werden) -ergibt einen leicht käsigen Geschmack
  • Petersilie -frisch für beste Ergebnisse
  • schwarzer Pfeffer (ich verwende Vollkornprodukte und Mörser -viel feinerer Geschmack)
  • evtl. Salz
  • Öl zum Braten

Mach das:

  1. Die Nudeln nach Anleitung kochen
  2. Sonnenblumenkerne, Kokosmilch, Senf, Essig und B-Hefe fast vollständig verrühren glatte Masse (es sollte nur eine sehr leichte Körnigkeit übrig bleiben)
  3. Schweinefleisch in Stücke schneiden
  4. Zwiebel und Knoblauch fein hacken
  5. Öl in einer Pfanne erhitzen
  6. Zuerst die Zwiebel und den Knoblauch anbraten, bis sie schwitzt, glänzt und dann abtropfen
  7. lassen Nun das Schweinefleisch bis zur gewünschten Knusprigkeit anbraten (ich mag normalerweise leichte Knusprigkeit, noch etwas weich) -selber schmecken
    8. Die
  8. Zwiebel wieder in die Pfanne geben und die Temperatur senken
  9. Den Kokos-/Sonnenblumenkern-Auflauf
  10. hineingießenJetzt werden die Nudeln fertig gemacht und es ist daher viel Stärke im Nudelwasser
  11. Nun schöpfst du vielleicht 2-3 dl Nudelwasser in die Pfanne mit dem Schweinefleisch, der Zwiebel und der Kokos-/Sonnenblumenmousse
  12. Drehe die Temperatur an der Pfanne auf und lass die Nudelsoße köcheln, so dass das Nudelwasser eine cremige und kräftige Soße bildet.
  13. Petersilie nach Belieben hacken
  14. Mit schwarzem Pfeffer würzen
  15. Geschmack (Salz wird selten benötigt, aber Salz bei Bedarf)
  16. Wenn die Nudeln fertig sind, das Wasser abgießen und die Nudeln hinzufügen Sauce
    17. Um
  17. die Nudeln schwenken
  18. Servieren
  19. Mit etwas mehr Petersilie und schwarzem Pfeffer (frisch gemahlen) belegenFERTIG
  20. !
  21. Ich serviere meine Carbonara am liebsten nur mit Erbsen.

    Lecker!

Hinweis! Kann vegetarisch mit z.B. Pilzen zubereitet werden. Nimm Pilze als Vorschlag und brate sie an, salze und verwende sie anstelle des Fleisches