Mandelkuchen rezept
Leckerer Kuchen mit Nussböden, Vanille-Buttercreme und knusprigem Daimganach. Ein hausgemachter Mandelkuchen mit Daim!
Hallo!
Hast du schon den Daim-Kuchen von Almondy von der Tiefkühltheke probiert? Natürlich glutenfrei!
Ist für mich ein Favorit unter den Kaffee-Fikas – nein, ich backe nicht alles, immer – gerne zugegeben. Sogar ein Foodblogger kauft Kaffee!
Aber auch wenn der gekaufte gut ist, wollte ich natürlich mal selbst mal einen backen!
Richtig gut war die Bewertung von der Familie aber auch sehr kraftvoll mit der Buttercreme. Wenn du vorher weißt, dass Buttercreme ein bisschen "zu dick" sein kann, würde ich empfehlen, etwas weniger zu machen.
Viel Glück! // Linda
Mandelbasis:
- 200 g süße Mandeln, geröstet & gesalzen (erhältlich im knusprigen Regal, oder natur & Toast in einer Pfanne verwenden und etwas leicht salzen)
- 7 Eiweiß
- 4 dl Vanille
Buttercreme:
- 7 Eigelb
- 1.75 dl Kristallzucker
- 1.5 dl Schlagsahne
- 1 Vanilleschote oder 0.5 TL Vanillepulver
- 150 g Butter, Zimmertemperatur
Schokoladenganache mit Daim:
- 3 Double Daim, 165 g total
- 200 g Milchschokolade
- 1 EL Butter
- 1 TL Kaffeepulver
- 1 dl Schlagsahne
- Beginne mit den Mandelböden.
Die Nüsse in einer Küchenmaschine/einem Mixer fein pürieren. Das Eiweiß zu einem festen weißen Schaum verquirlen. Fügen Sie nach und nach etwas Zucker hinzu und verquirlen Sie weiter, bis Sie ein schönes und dickes Baiser haben.
Die Nüsse unterheben und vorsichtig rühren, bis die Nüsse vermischt sind.
- Zeichne drei runde Kreise auf drei Stücke Backpapier und verwende dabei einen Teller oder eine Springform von ca. 23 cm als Vorlage. Drehen Sie das Papier mit der Linie nach unten und verteilen/spritzen Sie das Baiser so groß wie möglich aus Kreise.
- Jeweils ein Baiser 25 Minuten bei 175 Grad (Ober- und Unterhitze) backen. Vollständig abkühlen lassen.
- Vanille-Buttercreme: Eigelb, Schlagsahne, Kristallzucker und Vanillepulver/Vanilleschote abmessen (halbieren und das Mark mit einem Messer herauskratzen).
Die Mischung köcheln lassen und ständig umrühren, während sie eindickt. Zum vollständigen Abkühlen beiseite stellen.
- Die Butter in einer Schüssel ein paar Minuten schaumig schlagen, dann nach und nach die Vanillecreme dazugeben und weiterschlagen, bis eine luftige Vanillebuttercreme entsteht.
- Ziehen Sie das Backpapier sehr vorsichtig von den Böden, das Papier klebt leicht, ziehen Sie also langsam.
Einen Boden auf einen Teller legen und 1/3 der Buttercreme beschriften, die nächste Schicht darauf legen und mit der dritten fortfahren, mit Buttercreme abschließen. Im Kühlschrank ruhen lassen.
- Daimganach: Die Milchschokolade für die Ganache fein hacken und in eine hitzebeständige Schüssel geben. Kaffeepulver und Butter hinzufügen. Die Sahne in einem Topf erhitzen, sodass sie gerade kochen will. Halle Die Schokolade mit einer Creme überziehen und zu einer Creme verrühren.
Den Daimen hacken und unterrühren. Vollständig abkühlen lassen.
- Die Creme auf dem Kuchen verteilen (darauf achten, dass die Buttercreme zuerst fest geworden ist). Lass den Kuchen vor dem Servieren so lange im Kühlschrank, bis auch die Ganache fest geworden ist. Fühlen Sie sich frei, mit frischen Beeren zu dekorieren und mit einem Klecks Sahne zu servieren.