Mandelpaste kakao ei rezept
Ein saftiger Blätterteig mit Mandelpaste, Zartbitterschokolade und Vanillecreme.
In Roy Fares' Originalrezept ist es auch Orange, aber das habe ich übersprungen. Und Roy hat viel Zeit in seinem Leben, also hat er sowohl seine eigene Mandelpaste als auch seine eigene Vanillecreme hergestellt... Ich nicht, aber hier seht ihr Roys Originalrezept.
Das erste, was ihr macht, ist, 300 g Butter so herzustellen, dass sie Zimmertemperatur hat.
Beginne mit der Herstellung deiner Vanillecreme, wobei ich mich für Ekströms Küchenmarsan mit 2,5 dl Milch plus Pulver und Puderzucker entschieden habe.
Ich habe etwas mehr Vanillezucker genommen, um die schönen Vanillepunkte zu bekommen (knapp 1 TL).
Es ist Zeit, mit dem Safranteig zu beginnen, bei dem Roys Rezept einen Vorteig beinhaltet, der 20 Minuten ruhen darf, bevor der fertige Teig fertig ist. Praktisch, da du dann eine längere Gehzeit auf dem Teig vermeidest!
5 dl Milch (vorzugsweise Standardmilch mit 3% Fettgehalt) zusammen mit 2 Safran ( = > 1 Gramm) auf ca.
30 Grad (d.h. nicht fingerwarm) umhüllen. In der Zwischenzeit zerbröckeln Sie 30 Gramm Hefe (die rote, für süße Teige) in die Schüssel Ihres Küchenhelfers. Die erwärmte Safranmilch über die Hefe gießen und rühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Dann 2 dl Kristallzucker und 8 dl Weizenmehl hinzufügen. Den Teig ca. 5 Minuten in der Maschine zu einem lockeren Teig verarbeiten lassen (niedrige Stufe).
Lege ein Backtuch über die Schüssel und lass den Teig 20 Minuten unter einem Backtuch ruhen.
Während der Teig ruht, hast du Zeit, die Füllung herzustellen: 200 g Mandelmus grob raspeln und 150 g Butter untermischen, nach und nach nehmen. Fügen Sie dann 2 Esslöffel leichten Sirup und 2 Teelöffel Vanillezucker hinzu. Lassen Sie die Füllung bei Raumtemperatur austreten.
Backpapier mit abnehmbarem Rand an den Boden von 2-3 Blechen klemmen.
Den Rand der Form mit Butter einfetten.
Sind es jetzt 20 Minuten? Dann Es ist Zeit, den Safranteig fertigzustellen. 5,5 dl Weizenmehl, 1 TL Salz und 150 g zimmerwarme Butter in Stücke schneiden. Die Küchenhilfe lässt den Teig dann 5-8 Minuten lang bearbeiten, bis der Teig glänzend und glatt ist und sich von den Rändern der Teigschüssel löst.
Den Safranteig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, durchkneten und zu einem großen Rechteck ausrollen, das ca.
3 mm dick ist. Die Mandelmasse-Füllung auf dem Teig verteilen. Dann Zartbitterschokolade fein über den Teig reiben (ich glaube, es waren etwa 50 g). Zu einer festen Rolle aufrollen, an der langen Seite beginnen und
die Rolle in Stücke schneiden. Roy hat 16 Stück, ich habe 24... Also hat Roy 2 Blätterteigkekse bekommen, ich habe 3 Stück... Wählt aus, wie große Teigstücke ihr machen wollt, aber ich denke, meine Größe ist sehr gut geworden!
Dann unter einem Backtuch bei Zimmertemperatur 50-60 Minuten gehen lassen und
den Backofen auf 175 Grad einstellen. Die fertigen Blätterteigkekse mit verquirltem Ei bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. Zum Schluss mit einer Paspel aus rundem Tüll in die Mitte jedes Brötchens spritzen, mit Hilfe eines Spritzers runder Tüll.
Den Blätterteig in der Mitte des Ofens ca.
20-25 Minuten backen, dabei die Umluftfunktion nutzen (sonst dauert es etwas länger). Dann lass die Blätterteigkuchen in ihren Förmchen unter einem Backtuch abkühlen. Göttlich
, versprochen!