Rezept algen

Eine sehr spannende und nützliche Zutat

Klimafreundlich, umami-reich und gefüllt mit Vitaminen, Mineralien und Fettsäuren.

Algen und Strandpflanzen sind die Lebensmittel der Zukunft, so die Algenpflückerin Karolina Martinsson.

In dem, was viele für Müll halten, steckt ein verborgener Schatz", sagt sie.

Sie sehen grünen, schlaffen Blättern sehr ähnlich.

Geruch... besonders. Und von Trüffeln über Bärlauch bis hin zu Veilchen schmeckt alles.

Es ist, als würde man eine Tür zu einem völlig unerforschten Universum öffnen.

Es gibt unglaublich lustige Geschmacksrichtungen und Anwendungsbereiche", sagt Karolina Martinsson.

Sie lebt auf Styrsö im Schärengarten von Göteborg und pflückt Algen, Kräuter in Strandnähe und Beeren, die sie veredelt oder an Restaurants verkauft.

Jetzt ist sie mit dem Buch Plocka tang & strandväxtter auf dem neuesten Stand, zusammen mit Linnéa Sjögren, die Kurse zu diesem Thema hält.

Es handelt sich um eine Wirklich spannender Rohstoff, der meiner Meinung nach in Zukunft einen festen Platz in unserer Esskultur haben wird.

Deshalb haben wir das Buch geschrieben", sagt Karolina.

Fast

die Hälfte aller Schweden (48 Prozent) ist bereit, in Zukunft Algen und Algen zu essen, so eine neue Sifo-Umfrage.

Der Grund dafür ist, dass die Algen sowohl klimafreundlich als auch nachhaltig sind. Er kommt ohne Bewässerung oder Kunstdünger aus und zieht oft verschiedene Meeresarten an und trägt zur Artenvielfalt bei.

Algen stehen am unteren Ende der Nahrungskette im Meer, so dass alle Nährstoffe in Fisch und Schalentieren in ihrer reinsten Form in den Algen zu finden sind.

Es enthält auch viele Vitamine, die in Gemüse und Obst enthalten sind.

Rezepte mit Algen

Import aus Asien

Warum haben wir also nicht schon früher Algen an der schwedischen Küste geerntet?

Es sei wohl eine Frage der Esskultur, antwortet Karolina.

In Schweden sind Kühe, Schafe und Schweine Algen zum Essen, und vielleicht lag es daran, dass die Menschen nicht essen wollten, was als Tiernahrung verwendet wurde.

Eine andere Erklärung könnte sein, dass es früher viel mehr Fisch und andere Dinge in den schwedischen Küstengewässern gab und dass die Menschen sich deshalb nicht gezwungen fühlten, Algen zu essen.

In Asien ist das eine ganz andere Sache.

Dort sind Algen eine naheliegende Zutat beim Kochen, und unter anderem in China, Japan und Korea wird Seetang seit Jahrhunderten gegessen.

Die Algen, die wir in schwedischen Geschäften kaufen können, werden oft aus Asien importiert, obwohl es an der schwedischen Westküste mehr oder weniger die gleichen Algenarten gibt.

Schade, die Zange, die wir hier haben, ist noch feiner als ihre.

Wie Algen schmecken

Jede Algenart schmeckt anders.

Natürlich schmecken sie nach Meer und Salz. Die meisten Sorten sind auch sehr umami-reich.

Viele Menschen glauben, dass Algen so schmecken, wie sie riechen, wenn sie am Strand liegen. Aber es ist wirklich ein Missverständnis.

Ein Beispiel ist die röhrenförmige Membran, die Chlorophyll und Mineralien frisch schmeckt. Getrocknet schmeckt es wie Meeresfrüchte. Frittiert schmeckt es nach weißem Trüffel und Bärlauch.

Ich sage normalerweise, dass Algen der beste Geschmackspartner der Welt sind. Es nimmt nicht viel Platz in einem Gericht ein, verleiht aber Tiefe und hebt die anderen Aromen hervor.

Sie können frittieren, einlegen, fermentieren, Süßigkeiten herstellen, Algen-Kimchi oder Sauerkraut herstellen. Oder fügen Sie es zu Brot, Samencrackern oder Keksen hinzu, indem Sie einen Teil des Mehls gegen getrocknete Algenflocken austauschen.

Es ist unglaublich gut.

Die häufigsten Algensorten in Schweden

Es gibt viele hundert Algensorten in Schweden. Einige der gebräuchlichsten und beliebtesten und die Karolina für die wertvollsten hält, sind:

• Fingerzange. Eine Braunalge, die einer Handfläche mit langen Fingern ähnelt und auf der sie wächst? Felsen und Felsen ab ca. 1 Meter Tiefe und hinunter.

• Zuckertang. Eine Braunalge mit viele Namen. Sieht aus wie ein Krokodilfell und was ist an? Felsen und Felsen aus etwa einem halben Meter Tiefe und hinunter.
• Rudsinna. Gedeiht in gutem Wasser und kommt von Bohusla?n, entlang der Küste und bis in den Östersjö vor. dass es weiß aussieht.
• Lila Algen. Purple ta?ng va?xer in der Wasserlinie von ? Klippen.

  Papa? Im Sommer hat es eine matte hellbraune Farbe und ist das nicht auch so? nett.

• Knollenalgewächse. Knölta?ng wächst weiter? Felsen und Felsen am Rande des Wassers, oft zusammen mit dem Wind. Er kann das ganze Jahr über gepflückt werden.
• Schlagstab. Was?xer am Rande des Wassers? Felsen und Felsen.

Wo finde ich Algen

In Schweden ist es am einfachsten, Algen an der Westküste zu finden, viele Arten von Algen gedeihen umso mehr, je mehr Salz im Wasser ist.

Je weiter Bohuslän hinauf, desto mehr Sorten gibt es.

Wählen Sie einen Ort, der so ist so weit hinaus auf das offene Meer, wie man kann. Das Wasser sollte sich bewegen, nicht stehen, wie in einer Bucht. Und zwar nicht in der Nähe einer Industrie oder eines Hafens oder in direkter Verbindung mit einer Industrie.

• Woher wissen Sie, ob Algen schlecht sind?

Es gibt keine Art von Algen, die giftig sind.

Schlimm kann es aber sein, wenn du das Seegras irgendwo pflücken, wo es nicht vollständig mit Wasser bedeckt ist.

Die beste Zeit zum Pflücken von Algen

Algen können mehr oder weniger das ganze Jahr über gepflückt werden, aber verschiedene Arten haben unterschiedliche Jahreszeiten.

Ende Januar gibt es zum Beispiel feinen Zuckertang und Vermehrungsblasen an Knollenalgen zu pflücken.

Im März, April und Mai ist fast alles schön zu ernten und es ist so schön unter der Wasseroberfläche.

Wenn es im Juli im Wasser warm wird, werden manche Arten leicht klein Ölige Algen sammeln sich an und werden dicker und härter.

Im Juli und August kann man manchmal feineres Seegras an Orten finden, die den Wellen und Strömungen stärker ausgesetzt sind.

Im Herbst werden die meisten Arten stärker und widerstandsfähiger. Manchmal kann man Glück haben und im Herbst Baby-Zuckertang finden.

• Jede Woche ist Mittwoch. Aber nicht irgendeinen Mittwoch. Es ist Food Smart Wednesday! Durch Wissen, wunderbare Tipps und Rezepte möchte Aftonbladet Sie und die gesamte schwedische Bevölkerung dazu inspirieren, sich ein wenig klimafreundlicher zu ernähren. Und irgendwo muss man anfangen, warum also nicht einen Tag in der Woche?