Rezept für gepökelten lachs ohne dill

Art.nr.

2251

Morande Estate Gran Reserva Sauvignon Blanc

Fresh & Fruity

Jugendlicher, leicht aromatischer, sehr frischer Geschmack mit Anklängen von grünen Äpfeln, Grapefruit, schwarzen Johannisbeerblättern, Stachelbeeren, Holunder und Brennnesseln.

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Das Schürfen von Lachs ist eine große skandinavische Tradition.

Hier ist ein Rezept, das ein professioneller Koch empfehlen würde, um eine köstliche Pökelung zu kreieren Lachs.

Anleitung:

1. Beginnen Sie damit, Meersalz, Zucker und weiße Pfefferkörner in einer Schüssel zu mischen.
2. Legen Sie das Lachsfilet mit der Hautseite nach unten auf ein großes Blatt Frischhaltefolie. Die Salzmischung gleichmäßig über den Lachs streuen und den Dill vollflächig andrücken.
3. Wickeln Sie den Lachs fest in die Frischhaltefolie, legen Sie ihn auf ein Tablett und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.

   Lassen Sie es mindestens 48 Stunden aushärten und wenden Sie es alle 12 Stunden, um eine gleichmäßige Verteilung der Aromen zu gewährleisten.

4. Wenn Sie bereit sind, den Lachs zu servieren, entfernen Sie die Plastikfolie und kratzen Sie den Dill und die Gewürze vorsichtig ab. Den Lachs diagonal in dünne Scheiben schneiden und auf eine Servierplatte legen.

Für die Sauce:

1. Weißweinessig, Dijon-Senf und Zucker in einer Schüssel verrühren.
2. Rapsöl in einem dünnen Strahl unter kräftigem Rühren hinzufügen, um eine Emulsion zu erhalten.
3. Den Dill untermischen und mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.

Servieren Sie das Gepökelte Den Lachs mit der Butlersauce, vielleicht zusammen mit etwas Knäckebrot und Zitronenscheiben.

Dieses klassische skandinavische Gericht eignet sich perfekt für festliche Anlässe und es fühlt sich besonders an, es selbst gemacht zu haben. Viel Glück!

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