Rezept für hungrige saure sahne

10 Sep, 2020

Von Die Redaktion

Frittierte Topinambur mit Sauerrahm und Maränenrogen

Ein Snack, der einfach zuzubereiten ist.

Es macht ein bisschen Spaß, die saure Sahne selbst aufzuhängen, wodurch sich der Snack gut gemacht anfühlt.

10 Canapés

10 kleine Topinambur

Öl, zum Frittieren

Salz

3 dl Sauerrahm

160 g Rogen oder anderer Rogen

zum Servieren

Schnittlauch

Mach das:

1. Am Vortag: Nimm einen Kaffeefilter und ziehe/falte die Ränder des Filters über einer Rührschüssel, gieße die saure Sahne hinein und wickle Plastik darüber.

   1 Tag im Kühlschrank ruhen lassen. (Dann wird die Flüssigkeit filtriert Dadurch lässt es sich fest und schön spritzen.)

2. Die Topinambur mit der Schale ca. 20 Minuten kochen, bis gerade ein Teststäbchen durchgeht. Das Wasser abgießen, herausnehmen und abkühlen lassen.
3. Mit der Klinge eines Messers oder Spachtels Druck auf die Artischocken ausüben, sodass sie flach werden. Öl in einem Topf auf 150 cm erhitzen und ca.

   3 Artischocken auf einmal ca. 3-4 Minuten anbraten, bis sie von beiden Seiten goldbraun und knusprig sind.

4. Auf Küchenpapier auslegen und leicht salzen.
5. Einen Spritzbeutel mit saurer Sahne und einen mit klecksigem Rogen füllen und fein säuberlich auf die Topinambur spritzen.
6. Schnittlauch darüber hacken und servieren.

Kalbscarpaccio mit pfeffrigem Rucola und Parmesan

Carpaccio mit einer Zitronenspalte servieren; magisch gut zum Auspressen.

4 Portionen

200 g Kalbsfilet

30 g Rucola

20 g Parmesan, vorzugsweise 22 Monate gereift

Olivenöl von guter Qualität

Flockensalz

Frisch gemahlen schwarzer Pfeffer

zum Servieren

Zitronenspalten Gehen

wie folgt vor:

1. Das Kalbsfilet ca.

   2 Stunden einfrieren. So lässt es sich leichter in dünne Scheiben schneiden. Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden (ca. 0,5 cm) und zwischen 2 Blätter Frischhaltefolie legen. Das Fleischblatt dünn zwischen dem Plastik ausrollen.

2. Lege eine kleine Handvoll Rucola in die Mitte jedes Fleischstücks und falte 2 Seiten zur Mitte hin so ein, dass sie aneinander kleben. Drehen Sie die Packung um und teilen Sie ein Stück in 2 3 Stücke.
3. Auf eine Servierplatte legen, reichlich Parmesan darüber reiben, mit feinem Olivenöl beträufeln, mit Flockensalz bestreuen und mit der Pfeffermühle einige Umdrehungen ziehen.
4. Rundum mit Zitronenspalten dekorieren.

Zuckerlachs mit Salzkartoffeln

Wenn Sie keinen Brenner haben, können Sie den Lachs entweder in einer Pfanne oder auf dem Grill schnell anbraten.

4 Portionen

400 g Salma Lachs

Kristallzucker

Salz

Schnittlauchöl

3-4 dl Rapsöl

3 4 Blätter Babyspinat

7 8 lange Schnittlauchhalme

Salzkartoffeln Salzkartoffeln

12 16 Delikatesskartoffeln (oder neue Kartoffeln)

Wasser

1 EL grobes Salz

Geräucherte saure Sahne

3 dl saure Sahne

1?2 1 TL Flüssigrauch (wenn Sie keine Pistole haben)

Topping

Flockensalz

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Schnittlauch

Gehen Sie wie folgt vor:

1. Messen Sie das Öl in ein Rührglas.

   Spinat und Schnittlauch dazugeben. Mixen, bis das Öl wirklich grün und schön wird. Abseihen und in eine Schnabelflasche füllen.

2. Die gebürsteten Kartoffeln in einen Topf geben. Gießen Sie Wasser so, dass es die Kartoffeln gerade bedeckt. Salzen und kochen, bis die Kartoffeln gar sind. Abgießen und sehen, wie das Salz die Kartoffeln ein wenig weiß in der Schale gemacht hat. Dann ist es genau die richtige Menge Salz!
3. Den Sauerrahm in eine Schüssel geben, umrühren und an den Rändern etwas umrühren.

   Mit Frischhaltefolie abdecken, den Ausguss der Pistole unter das Plastik stecken und etwas Rauch hineindrücken, der aufsteigt Verleihen Sie der Sauerrahm Charakter. Verschließen Sie den Kunststoff fest, damit der Rauch nicht entweicht. Die saure Sahne ca. 5 Minuten räuchern, das reicht. Die saure Sahne sollte nur einen Hauch von Rauchgeschmack haben. Wenn du keine Pistole zu Hause hast, kannst du ein paar Tropfen Flüssigrauch hinzufügen, der in gut sortierten Lebensmittelgeschäften zu finden ist.

4. Den Lachs in 4 gleich große Stücke à ca.

   100 g teilen und auf ein Backblech legen. Den Lachs zuckern und leicht salzen. Eine Prise von jedem über jedes Stück Fisch reicht aus. Den Lachs mit einem Brenner anzünden, damit der Zucker karamellisiert und dem Fisch eine goldene Farbe verleiht. Gleichzeitig wird der Fisch nun leicht gegart, der Kern wird aber roh gewünscht.

5. Servieren Sie den frisch gebrannten Lachs mit den gesalzenen Kartoffeln, der geräucherten sauren Sahne und dem schönen grünen Schnittlauchöl.
6. Streuen Sie etwas Flockensalz darüber und ziehen Sie einige Umdrehungen mit der schwarzen Pfeffermühle darüber.
7. Mit frischem Schnittlauch dekorieren und servieren.

Weiße Schokoladenwolke mit Himbeeren und Heidelbeeren

Weiße Schokoladenmousse vom Feinsten, nicht zu mächtig.

4 Portionen

150 g weisse Schokolade

2 dl Rahm,

geschlagen 1 Ei, geschlagen

1 dl Kesella, 10%

Topping

2 dl Himbeeren, frisch oder gefroren und aufgetaut

1 dl Heidelbeeren, frisch oder gefroren und aufgetaut

1?2 1 TL Puderzucker Melisse

folgt vorgehen:

1. Die Schokolade klein hacken und über einem Wasserbad leicht schmelzen.

   Lassen Sie es nicht zu heiß werden, schmelzen Sie es einfach gut.

2. Die Sahne dick und luftig schlagen und beiseite stellen. Schlagen Sie ein ganzes Ei mit einem elektrischen Mixer richtig fluffig auf.
3. Dann die geschmolzene Schokolade nach und nach vorsichtig unterrühren.
4. Die Kesella unterrühren und zum Schluss die Sahne unterheben. In Servierschüsseln oder Gläser füllen und mindestens 4 Stunden kühl stellen.
5. Tauen Sie die Beeren bis zum Servieren in einer Schüssel auf oder verwenden Sie frische Beeren.
6. Beim Servieren ein paar Löffel Beeren auf jede Mousse geben und mit einem Zweig Zitronenmelisse belegen.

Catarina König gewann 2016 den schwedischen Meisterkoch und bloggt für ELLE Food & Wine.

Jetzt kommt ein neues Kochbuch heraus, Mat med guldkant/Die Buchaffäre.

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