Rezept grünkohl-parmesan

Ein spannender Grünkohlsalat mit vielen Dimensionen! Grünkohl kombiniert mit würzigen Kichererbsen und Parmesan ist eine moderne und unglaublich schmackhafte Kombination. Wir servieren dieses vegetarische Gericht mit einem fruchtigen Weißwein mit hohem Säuregehalt. Die Fruchtigkeit des Weins gleicht die leicht bitteren Noten des Grünkohls aus und die Säure des Weins passt perfekt zur Zitrone im Gericht.

Zutaten

400 g Grünkohl
3 EL gepresster Zitronensaft
2 EL Olivenöl
Salz

Eingelegte rote Zwiebel (kann fertig gekauft werden)
1 dl Essig
1 dl Kristallzucker
2 dl Wasser
150 g rote Zwiebel
Salz

Siracha Mayonnaise (reicht für mehr, kann auch fertig gekauft werden)
2 Eigelb
1 TL Dijon-Senf
2 TL Siracha
2 TL Apfelessig
2 Prisen Salz
2 dl Rapsöl mit neutralem Geschmack

Gebratene Kichererbsen
400 g gekochte Kichererbsen
1 TL zerkleinerte Kreuzkümmel
1/2 TL Chiliflocken
2 EL Olivenöl
Salz

Zum Servieren
4 EL Röstzwiebeln
50 g Parmesan

1.

Die rote Zwiebel mit einer Prise Salz zum Kochen bringen. Die Zwiebel halbieren, in Scheiben schneiden und in den heißen Modus stellen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

2. Eigelb, Dijon, Sirachan, Essig und Salz in eine Küchenmaschine geben. Den Mixer anwerfen und das Öl langsam zu einer cremigen Mayonnaise geben.

3. Den mittleren Faden vom Grünkohl abschneiden und fein zerkleinern. Dann mit dem Zitronensaft, dem Olivenöl und einer Prise Salz vermischen.

4.

Eine Pfanne mit Olivenöl auf höchste Temperatur erhitzen. Die Kichererbsen dazugeben und ca. 2 Minuten anbraten. Dann das Salz und die Gewürze hinzufügen und eine weitere Minute braten.

5. Den Grünkohl in 4 Tellern anrichten. Mit etwas Siracha Mayonnaise, der eingelegten roten Zwiebel und den würzigen Kichererbsen belegen. Zum Schluss mit der gerösteten Zwiebel bestreuen und über den Parmesan reiben.

Rezept: Mattias Larsson
Foto: Jakob Fridholm