Rezept lammhaxe kochen

Lammhaxe mit gerösteten Mandelkartoffeln und Ratatouille ist ein schmackhaftes und reichhaltiges Gericht. Langsam gegarte Lammhaxe hat heute einen festen Platz in gehobenen Restaurants und ist nicht nur sehr lecker, sondern auch schön zu servieren. Während sich die Zwiebel auf dem Herd von selbst erledigt, bleibt Zeit für die Zubereitung des Ratatouille und der Mandelkartoffeln.

Zutaten für 2 Personen

Lammhaxe 2 Lammhaxen
1 Karotte
1 gelbe Zwiebel
3 Knoblauch
4 dl Rotwein
4 dl Wasser
2 EL Tomatenmark
2 Lorbeerblätter
2 Zweige frischer Rosmarin
Rapsöl
Salz und Pfeffer

Ratatouille

?

rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1
kleine Aubergine 1 kleine Zucchini
? rote oder gelbe Paprika
1 EL Olivenöl
? EL Tomatenmark
3/4 dl Weißwein
Eine Dose geschälte Tomaten, 200 g (vorzugsweise San Marzano)
1 TL Rosmarin
1 TL Thymian
1 Prise Kristallzucker
Salz

Geröstete Mandelkartoffeln

Mandelkartoffeln, ca. 400 g
Butterflockensalz

Gehen Sie wie folgt vor:

Lammfleisch

• Lammhaxe salzen und pfeffern.

  Karotte, Zwiebel und Knoblauch schälen und in Stücke schneiden.

• Einen gusseisernen Topf mit Rapsöl erhitzen und die Schichten anbraten, damit sie etwas Farbe bekommen.
  Karotte, Zwiebel und Knoblauch dazugeben und noch etwas anschwitzen.
• Wasser, Wein, Tomatenmark, Rosmarinzweige und Lorbeerblätter hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze unter dem Deckel je nach Herd und Größe der Schicht ca.

  2 Stunden köcheln lassen. Gehen Sie davon aus, dass sich das Fleisch vom Knochen löst, wenn es fertig ist.

Ratatouillen

• Die rote Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und hacken. Aubergine, Zucchini und Paprika grob in gleich große Stücke schneiden.
• Beginnen Sie damit, die Zwiebel mit etwas Öl in einer Pfanne anzubraten, bis sie weich ist, ohne Farbe anzunehmen.
• Auberginen, Zucchini und etwas mehr Öl dazugeben und 10 Minuten anbraten.
• Fügen Sie die Paprika hinzu, Tomatenmark, Weißwein, Tomaten aus der Dose, Rosmarin, Thymian und eine Prise Zucker.

  Bei schwacher Hitze ca. 25-30 Minuten kochen lassen.

• Mit Salz würzen.

Mandelkartoffeln

• Den Backofen auf 225 Grad vorheizen.
• Die Kartoffeln auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausbreiten.
  

  Die Butter in dünne Scheiben schneiden und auf den Kartoffeln verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

• Rösten Sie die Kartoffeln etwa 30-40 Minuten lang und rühren Sie gelegentlich um, um sie knusprig zu machen.

Vor dem Servieren

• : Wenn die Schichten fertig sind, vorsichtig herausnehmen und unter Alufolie warm halten. Die Soße abseihen und zum Kochen bringen und auf die Hälfte einkochen lassen.

  Mit Salz und Pfeffer würzen.

• Die Haxe mit den gerösteten Mandelkartoffeln und dem Ratatouille servieren.

Die Rezepte werden von Emma Viola Forsberg entwickelt, die den Instagram-Account @emmaviolasmat betreibt. Ein echter Inspirationsaccount für den Feinschmecker. Verpassen Sie es nicht!

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