Sushi-gericht
Sushi
- Für den chinesischen Beamten siehe Su Shi.
Sushi (japanisches ??, ?, ? oder ??) ist ein japanisches Gericht, das aus gekochtem Rundkornreis besteht, der mit einer Essigmischung aromatisiert und mit anderen Zutaten kombiniert wird, normalerweise Fisch (roh oder gekocht), Rum und/oder Meeresfrüchten. Normalerweise wird Sushi mit Beilagen wie Wasabi (??), eingelegtem Ingwer (Gari) und japanischer Sojasauce gegessen.
Beispiele für Zutaten in Sushi sind Thunfisch, Garnelen (in der Regel größere Sorten, wie z. B. Riesengarnelen), Lachs, Krabbe, Gurke, Oktopus, Aal und Tamagoyaki. Andere Dinge, die Sie in Ihrem Sushi haben können, sind verschiedene Arten von Fleisch, Hühnchen und Gemüse.
Das Wort Sushi stammt von einer Flexion des Adjektivs ?? (sui), was sauer bedeutet. Die japanische Aussprache ist [s?? i] (/?/ ähnelt der schwedischen Aussprache des langen u, aber ohne abgerundete Lippen; /?/ ist identisch mit dem schwedischen Laut).
Ein häufiger Der Irrglaube ist, dass Sushi ein Synonym für rohen Fisch ist, was nicht stimmt, da roher Fisch in japanischen Restaurants Sashimi genannt wird.
Verschiedene Arten von Sushi
[Bearbeiten]Es gibt zwei verschiedene Kanji-Zeichen, die symbolisieren, dass Sushi auf unterschiedliche Weise zubereitet wird, obwohl sie gleich ausgesprochen werden.
Sushi Reis wird unter anderem mit einer Mischung aus Sushi Essig und Zucker angemacht und ist ein wichtiger Bestandteil eines jeden Sushi Gerichts.
Sushi mit dem Schild ? enthält Fisch, der in eine Mischung aus Reis und Salz gelegt und in der Erde vergraben wurde, um dort kühl zu fermentieren. Sushi mit dem Schild ? Enthält Fisch, der in einer speziellen Art von Miso (einer Paste aus fermentierten fermentierten Sojabohnen, Koji und Salz) mariniert ist.
Meistens ist jedoch die Formulierung ?? Dazu gehören alle Arten von Sushi. ?? ist Hiragana und wird manchmal verwendet, weil es schneller zu tippen ist als ?? oder weil Sie sich an jemanden wenden, der die chinesischen Schriftzeichen (z.
B. Kinder) zu verstehen.
- Nigirizushi besteht aus Reis, der in der Hand zu einer ovalen Kugel gepresst wird und auf den man dann eine kleine Scheibe oder ein Stück von einer Art Fisch, Meeresfrüchten, Gemüse oder manchmal Fleisch legt. Die meisten Beläge sind richtig, aber üblich sind auch eingelegt, gegrillt, gekocht, gedünstet oder vielleicht gebraten wie Tamagoyaki, auch Dashimaki genannt, eine Art Omelett, das manchmal mit Fisch gewürzt wird.
- Makizushi besteht aus in Reis gewälzten Streifen der oben genannten Beläge und meist Nori (getrocknete, evtl.
geröstete Blätter aus Algen der Gattung Porphyra), manchmal wird das Nori aber auch durch z.B. dünne Blätter Omelett, blanchiertes Gemüse ersetzt und in etwa 2 Zentimeter dicke runde Scheiben geschnitten.
- Eine Variante von Makizushi ist Temakizushi (?????), was bedeutet, dass man Nori in Quadrate geeigneter Größe geschnitten sowie Reis und Sonstiges Zutaten und lassen Sie die Esser ihre Makizushi selbst rollen, um wählen zu können, wie viel und von welchen Zutaten sie in ihre Brötchen geben möchten.
Diese Brötchen werden mit der Hand gegessen.
- Chirashizushi besteht aus Sashimi (manchmal auch Gemüse und Omeletts), das auf einem Bett aus Sushi-Reis serviert wird. Chirashizushi ist die einfachste Form von Sushi, die zuzubereiten ist.
- Inari enthält normalerweise nur Reis, der in eine kleine Tüte gebratenen Tofu eingewickelt ist. Der Name stammt von dem Shinto-Skami, Inari, von dem man glaubt, dass er eine Vorliebe für gebratenen Reis hat und der auch die Gottheit des Reises ist.
- Oshizushi besteht aus Reis, der zusammen mit passenden Zutaten mit Hilfe einer speziellen Sushi-Presse, auf die man etwas Schweres legt und einige Stunden ruhen lässt, oder mit Hilfe einer Bambusmatte und viel Handkraft zusammengepresst wird.
- Narezushi besteht aus Fisch, Reis und Salz, die mit einem Steingewicht gepresst werden, um eine Milchsäuregärung.
Der Ursprung des heutigen Sushi, aber heute ungewöhnlich
Die
beiden Kanji-Zeichen ? und ? bezogen sich in China vor etwa zweitausend Jahren auf Fischsoße bzw. Fisch, der mit Reis bzw. Salz eingelegt wurde, aber im Laufe der Zeit verschwand die Unterscheidung und die Zeichen wurden beide verwendet, um Fisch zu bezeichnen, der mit Reis und Salz zu Konservierungszwecken eingelegt wurde. Der Reis wurde dann weggestochen, bevor der Fisch gegessen wurde.
Durch leichteres Salzen und kürzere Garzeit konnte der Reis später auch gegessen werden, aber eingelegter Fisch verschwand während der Ming-Dynastie weitgehend aus der chinesischen Küche. Nigirizushin verbreitete sich in Japan während der späten Edo-Zeit (Jahrhundert), aber Sushi mit eingelegten oder gekochten Belägen war immer noch häufiger als heute. Während der Edo-Zeit aßen die Menschen hauptsächlich Oshizushi. [Quelle&#;benötigt]
In Schweden wurde Sushi zuerst im Restaurant Seikoen in Schweden serviert.
Stockholm,[1] aber erst im 19. Jahrhundert, als eine große Anzahl kleinerer Sushi-Bars gegründet wurde, begann Sushi alltäglich zu werden. [2] Heutzutage kann man fertiges Sushi auch in normalen Lebensmittelgeschäften kaufen, und der Wettbewerb hat dazu geführt, dass das Preis- und Qualitätsangebot mit der großen Anzahl der eröffneten Sushi-Bars größer geworden ist.
Terminologie
[Bearbeiten]- Gari: süß eingelegter Ingwer.
- Shari: Reis mit Essig aromatisiert (normalerweise auch Mirin oder Zucker und Salz, je nach Verwendung von Reis).
- Namida: bedeutet wörtlich "Tränen" und ist ein anderes Wort für Wasabi.
- Nori: Algen der Gattung Porphyra, die in Rahmen zu quadratischen Blättern gespült, gemahlen und getrocknet werden und zum Beispiel zum Einrollen von Sushi oder als Gewürz verwendet werden.
Nigirizushi
[Bearbeiten]Folgende Inhaltsstoffe kommen vor allem in Nigirizushi.
Gunkanzushi
[Bearbeiten]Die folgenden Inhaltsstoffe sind vor allem in Gunkanzushi enthalten.
Siehe auch
[Bearbeiten]Quellen
[Bearbeiten]Quellen[Bearbeiten]Weiterführende Literatur
[Bearbeiten]- Kinjiro Omae, Yuzuru Tachibana (). Das Buch des Sushi. Kodansha International&#;