Typisch österreichisches gericht

Was ist Kaiserschmarrn? Es ist der österreichische Palatschinken, den du wahrscheinlich kennst, wenn du normalerweise die Alpen besuchst. Es ist eine ziemlich herzhafte Mahlzeit, die sowohl als Gericht als auch als Dessert serviert wird. Und ich selbst bestelle eigentlich am liebsten einen Kaiserschmarrn zum Nachtisch und bin ein paar Leute, die ihn teilen.

In Österreich ist es üblich, eine ganze Pfanne mit frisch gebratenen Palatschinken zu bekommen, genau wie auf dem Bild unten.

Anfang des Jahres war ich mit einer ganzen Gruppe Tiroler in Åre und wir hatten die Gelegenheit, Kaiserschmarrn zu kochen. Es ist nicht sehr schwierig, aber es macht ziemlich viel Spaß zu kochen. Deshalb dachte ich, ich teile das Rezept hier auf Schwedisch!

Laut Wikipedia sind Krabbenköder ein schwedisches Äquivalent.

Bei jedem Ski- oder Wanderausflug gibt es mindestens einen Kaiserschmarrn zum Mittag- oder Dessert.

Rezept für Kaiserschmarrn aus dem Zillertal in Österreich

Dieses Rezept ist für eine Portion, d.h.

eine Pfanne, die für ein paar Personen als Mahlzeit oder für ein paar Personen als Dessert ausreicht.

Zutaten

• 2 dl Mehl
• 3 Eier
• Eine Prise Salz
• 1-2 EL Zucker, je nachdem, wie süß du es möchtest
• 1 TL Vanillezucker
• Etwas Milch Ein
• Spritzer Rum (wenn du magst)
• Eine Handvoll Rosinen (kein Muss, nur wenn du es magst)
• Ghee (in Scheiben geschnittene/geklärte Butter, kann aber auch normal verwendet werden)
• Puderzucker für den Belag

Zubereitung

Ich habe einige Variationen gesehen, wie man Kaiserschmarrn in verschiedenen Rezepten zubereitet, aber so haben wir es gemacht, als ich ihn in Åre kochen durfte.

1. Mehl, Salz, Vanillezucker und Milch in einer Schüssel vermischen und verrühren.
   
2. Teilen auf Eier und das Eigelb mit den oben genannten verrühren, der Teig kann dann bis zu 30 Minuten ruhen.

   
   

3. Das Eiweiß zu einem harten Schaum rühren und vorsichtig unter den Teig heben.
   
4. Eine Pfanne erhitzen und mit Butter oder Ghee bestreuen. Wenn die Pfanne heiß genug ist, den Teig hineingießen und die Rosinen hineinwerfen. Den Pfannkuchen bei schwacher Hitze mit geschlossenem Deckel goldbraun und schön auf der Unterseite backen. Einmal wenden und die andere Seite in der gleichen schönen Farbe garen. Tipp: Wenn es schwierig ist, den ganzen Pfannkuchen zu wenden, ist es in Ordnung, ihn z.

   B. in vier Stücke zu teilen und ein Stück nach dem anderen zu wenden.
   

5. Der letzte Schritt besteht darin, den Pfannkuchen in Stücke zu teilen, am einfachsten geht es mit zwei Gabeln und zieht ihn einfach in Stücke (es muss nicht so schön sein). Den Zucker und etwas Butter oder Ghee dazugießen und in der Pfanne karamellisieren lassen. Üblich ist es auch, den Kaiserschmarrn erst dann zu flambieren, wenn er fertig ist, wenn man es etwas luxuriöser möchte Variante.

   
   Alternativ: Zum Schluss mit dem Rum flambieren, anstatt ihn im Teig zu haben. Dies wird oft am Tisch gemacht, wenn man in einem Restaurant Kaiserschmarrn serviert bekommt.
   

6. Mit Puderzucker belegen und mit Preiselbeermarmelade, Apfelmus oder Pflaumenkompott servieren. Oder warum nicht deine Lieblingsmarmelade?

Als wir es in Åre gekocht haben, habe ich ganz rechts versucht, das Eiweiß in einen harten Schaum zu verwandeln.

Wir bekamen Hilfe von einem echten Koch und er musste sich am Ende um das Flambieren des Kaiserschmarrns kümmern.

Hier muss man sich vor den Flammen in Acht nehmen!

Das Rezept für Kaiserschmarrn haben wir aus dem Zillertal, aber ich habe gemerkt, dass es nicht ganz so war, wie wir es eigentlich gekocht haben.

Also begannen wir damit, wie wir es tatsächlich gemacht haben.

Wussten Sie, dass es auch eine ähnliche Art von Pfannkuchen gibt, die Krabbennickerchen genannt werden? Es wird mit Natron gekocht Um die Schaumigkeit zu bekommen, verwenden sie in Rezepten für Kaiserschmarrn stattdessen den Eischaum auf Eiweiß, um die gleiche Konsistenz zu erhalten.

Hast du es gegessen und schmeckt es dir?

Oder doch lieber ein anderes typisch österreichisches Gericht, wie z.B.

Apfelstrudel?