Grundrezept glasur schwarz, die nur rot hat

Ein paar Dinge, die Sie beachten sollten, um diese spiegelglatte Oberfläche auf Ihren Kuchen oder Ihr Gebäck zu bekommen.

Man muss ehrlich sagen, dass ich noch viel zu lernen habe, wenn es darum geht, mit Mirrorglaze komplett erfolgreich zu sein. Zumindest jedes Mal mit einem todsicheren Ergebnis. Manchmal geht es gut aus, manchmal stellt es sich als Mist heraus. Aber ich habe zumindest einige Fallstricke gefunden, die ich versuche zu vermeiden und hier dachte ich, ich teile sie mit Ihnen, damit Sie vielleicht auch öfter Erfolg haben.

Aber zuerst!

Was ist Spiegelglasur? Du kannst Glasur auf Kuchen gießen, wie z.B. Ganache oder ähnliches. Er härtet auf dem Kuchen aus und wird ein wenig stumpf. Sie können es verwenden, wenn Sie zum Beispiel einen Tropfkuchen backen möchten. Sie können eine solche Glasur auf eine Buttercremetorte oder mit Frischkäse-Frosting gießen. Aber eine Spiegelglasur hat eine ganz andere Textur und enthält große Mengen an Gelatine, damit sie sich auf dem Kuchen absetzt.

Es wird aufbewahrt über den gesamten Kuchen oder das Gebäck und man muss mehr tun, als auf dem Kuchen stehen sollte, da beim Einschenken viel davon abläuft. Spiegelglasur wird auf Kuchen und Gebäck aus Mousse gegossen und sie müssen beim Eingießen der Glasur eingefroren werden. Das ist so, dass es tatsächlich aushärtet und am Kuchen klebt. Selbst wenn es fest ist, wird es ein wenig klebrig sein. Theoretisch kann man wahrscheinlich Spiegelglasur auf eine gefrorene Buttercremetorte gießen, aber ich glaube nicht, dass das passt.

Aber Sie machen es natürlich, wie Sie wollen!

Neben Gelatine enthält die Glasur vor allem Zucker und oft Schokolade. Es schmeckt einfach süß, aber die Idee ist, dass es nur eine dünne Schicht zum Garnieren sein sollte. Ich mag es, es mit echten Dingen zu aromatisieren und zu färben, wie z.B. Frucht- und Beerenpüree, aber man kann sie natürlich auch mit Gel- oder Pastenfarbe färben.

Es gibt leicht unterschiedliche Sorten von Rezepten. Sowohl mit Gelatinepulver als auch mit Gelatineblättern, letztere verwende ich heutzutage meistens. (Es Es ist leider so gut wie unmöglich, mit veganen Alternativen die gleichen schönen Ergebnisse zu erzielen). Dann ist es üblich, die Glasur mit Kondensmilch aber auch ohne herzustellen. Ich verzichte fast nur noch, vor allem, weil ich zu dem Schluss gekommen bin, dass es meiner Meinung nach etwas weniger klebrig wird, wenn es aushärtet.

Ok, hier sind ein paar Dinge, die Sie beachten sollten!

• Die Temperatur der Glasur ist super wichtig! Wenn es zu heiß ist, läuft es vom Kuchen ab und schmilzt ihn vielleicht auch.

  Aber wenn es zu dick ist, läuft es nicht schön auf und es gibt sichtbare Flecken. Es wird auch eine zu dicke Schicht, was weder schön noch schmackhaft ist. Diesen Fehler habe ich schon oft gemacht! Die optimale Temperatur liegt zwischen 35-40 Grad. Es hängt aber ein bisschen davon ab, welches Rezept für die Glasur du verwendet hast. Konzentriere dich nicht blind auf die Temperatur, sondern mehr auf die Konsistenz und versuche, einen kalten Löffel in die Glasur zu tauchen.

  Wenn ein Schöne dünne, aber undurchsichtige Schicht auf die Rückseite des Löffels und fertig ist die Glasur für den Kuchen. Es sollte flüssig sein, zähflüssig aber flüssig, wenn Sie bemerken, dass es sehr dickflüssig ist, ist es besser, es noch einmal etwas zu erhitzen. Sie können die Glasur immer am Vortag herstellen und dann auf die richtige Temperatur aufmischen. Du kannst die Glasur auch einfrieren.

• Sie wollen keine Luftblasen auf Ihrer Spiegelglasur, sie ruinieren den perfekten, glatten Look, den Sie suchen.

  Die Glasur sollte am besten mit einem Stabmixer verrührt werden, um die perfekte Emulsion und Textur zu erhalten. Aber hier fällt es dir leicht, viel Luft hinein zu bekommen. Der Trick besteht darin, in einem schmalen, hohen Krug von Hand zu mischen. Und lassen Sie den Stabmixer niemals über die Oberfläche gleiten. Heben Sie den Mixer niemals auf und ab. Du solltest den Krug ein wenig kippen, sowie anwinkeln, dann hältst du den Mixer dort, wo die Glasur am tiefsten ist, und pürierst sie so, dass du einen Wirbel in der Glasur bekommst.

  Dann erhalten Sie eine glatte Glasur und alle Blasen gehen in den Strudel und sterben. Dann kannst du den Krug ein paar Mal gegen die Oberfläche schlagen und ihn ein wenig drehen, bevor du loslegst, damit du die letzten Blasen wegklopfst. Im Notfall können Sie mit einem Zahnstocher Löcher in die Blasen bohren. Aber es wird trotzdem einfach.

• Sie haben eine Chance. Wenn die Glasur gegossen werden soll, sollte sie aufgelassen.

  Nicht tupfen. Nicht nach und nach. Aber in großzügigen Schritten und viel und stellen Sie sicher, dass Sie darüber gehen, damit Sie kein Teil verpassen. Es dauert nur wenige Sekunden, bis es anfängt auszuhärten und wenn man sich dann an der gleichen Stelle zurückhält, werden daraus dicke hässliche Flecken. Wenn du also einen flachen Kuchen hast, gieße in kreisenden Bewegungen in die Mitte des Kuchens und lass die Glasur über den Rand laufen.

  Lassen Sie den Kuchen dann eine Weile (2-3 Minuten) stehen, bis er aufhört zu tropfen, und ziehen Sie ihn dann vorsichtig mit einer Palette entlang des unteren Randes des Kuchens nach innen ab, um das zu entfernen, was herunterhängt. Boden. Übertragen Sie den Kuchen dann direkt auf die Schüssel, auf der er serviert werden soll, und lassen Sie ihn dort auftauen, am besten im Kühlschrank. Du kannst den Kuchen auch wieder in den Gefrierschrank stellen, wenn er nicht am selben Tag gegessen wird.

  Dieser Schritt, das Zeug zu bewegen, das Glazat macht, ist am schwierigsten, ohne hässliche Spuren zu hinterlassen. Einfacher wenn es vollständig gefroren ist als leicht aufgetaut.

• Ihre Glasurstation ist wichtig. Normalerweise bereite ich ein Tablett vor, das ich mit Plastikfolie abdecke. Wenn ich einen Kuchen glasieren will, lege ich ihn auf ein Glas, damit die Ränder frei hängen, damit ich später leicht an die Palette herankomme.

  Wenn es Gebäck ist, lege ich es auf ein Gitter (je feinmaschiger, desto besser) auf das Plastikblech. Wenn ich ein Gebäck glasiere, lege ich eine eckige Palette darunter und ziehe sie ein wenig in kreisenden Bewegungen, damit alles abläuft und sie gleichmäßig am unteren Rand liegen. Und dann auf die Platte, auf der sie serviert werden. Es kann auch einfach sein, sie in die Wieder einfrieren und den Schritt machen, wenn das ganze Gebäck und die Mousse gefroren sind.

• Du musst die Glasur auf einer glatten Oberfläche halten. Ich versuchte, mich an einer sprudelnden Form festzuhalten, und es ist nicht gut geworden, es sammelte sich in den Höhlen in Haufen.

  Sie können aber natürlich auch andere Formen als Platten behalten, solange sich keine Kerne darin befinden.

• Bewahren Sie die Glasur auf, die übrig bleibt! Erst als ich anfing, Videos auf YouTube und Instagram zu schauen, war ich völlig entsetzt, wie viel Glasur verschwendet wurde. Aber Sie können es wiederverwenden! Vorausgesetzt, dein Kuchen ist wirklich eingefroren, so dass keine Mousse nachgefolgt ist, wenn die Glasur abgelaufen ist.

  Zusammenkratzen, in ein festes Glas füllen und einfrieren. Verwende es als Start für das nächste Mal, wenn du glasierst. Oder wenn Sie mehrere Farben haben, können Sie eine effektvolle Streifenglasur in verschiedenen Farben herstellen. Und wenn es Gebäck ist, das du glasierst, kannst du es einfach wieder erhitzen und für das letzte Gebäck verwenden.

Ja, aber das war's!

Und überprüfen Sie Schauen Sie sich vorzugsweise viele YouTube-Videos an, um zu sehen, wie sich die Profis schlagen. Und üben, üben, üben!

Bitte lesen Sie meinen Beitrag über das Gelingen mit Kohlensäure >>

Hier sind einige meiner Glasurrezepte

: Maracuja-Glasur

Himbeerglasur

Weiße Schokoladenglasur

Schokoladenglasur

Heidelbeerglasur

Glasur mit Kondensmilch

Hallo!

Mein Name ist Emma Brink Rask, willkommen in Brinken Bakar! Hier existieren einfache Rezepte neben etwas fortgeschritteneren. Meine Backwaren und Desserts sind oft von den Profis inspiriert, aber mit meinen Anleitungen und Tipps kann sie jeder zu Hause in seiner Küche backen.

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