Johan sörberg rezept sauerteigbrot

Ich bin gerade nach Hause zurückgekehrt, nach zwei Tagen in der Kustbageriet in Varberg und einem Treffen mit unserer kleinen Bruderschaft der handwerklichen Bäcker in Halland.

Diesmal hatten wir Johan Sörberg als Kursleiter, und das Thema war schwedisches Brot. Bis auf dieses, das finnisch ist.

Hier haben wir Niklas, der Kustbageriet leitet, und Johan, der jetzt das Tagesgeschäft in Riddarbageriet verlassen hat, um stattdessen viele andere Dinge zu erledigen. Er ist unter anderem der Trainer der schwedischen Backnationalmannschaft und so durften wir einige der Brote backen, mit denen in Paris angetreten wurde, als Schweden den vierten Platz belegte.

Für mich war es ein bisschen so, als würde sich der Kreis schließen, um Johan wieder zu treffen, es war in Riddarbageriet, dass ich den vielleicht wichtigsten Bericht meines Lebens gemacht habe, bevor es überhaupt so etwas wie den Sauerteigtrend gab.

Vielleicht nicht so wichtig für alle anderen, aber für mich, der mit dem Backen angefangen hat danach. Das war der Anfang von all dem. Eine ganze Nacht lang durfte ich Teil der Minimal-Bäckerei sein und war so unglaublich inspiriert. Schon damals sprach er darüber, dass er glaubte, dass wir in Zukunft zu den Ursprüngen zurückkehren und anfangen würden, mehr Vollkornbrot zu essen.

Josefin, Moa und ich nach dem Backen.

Insgesamt haben wir neun verschiedene Brote gebacken, von denen in Zukunft mehrere sowohl bei Solhaga als auch hier auf dem Blog erscheinen werden. Wir beginnen mit Johans eigenem Favoriten, dem finnischen Roggenbrot.

Suomi Finnisches Roggenbrot

Tag 1 kochen
g Wasser
65 g geschnittener Roggen Das
Wasser zum Kochen bringen und über den geschnittenen Roggen schlagen.

Einwickeln und bis zum nächsten Tag ruhen lassen. Vergessen Sie nicht, Roggensauerteig zu füttern.

Tag 2 Entnahme
g Roggensauerteig
g Wasser
g feines Roggenmehl
g Weizenmehl
23 g Salz
15 g Honig

Alles in einem Mixer ca. 30 Minuten laufen lassen, den Teig sollte sein. Lass es ein paar Stunden in der Schüssel gären.

In zwei Stücke von ca.

g teilen, so gut wie möglich laufen lassen (klebriger Teig) und am besten so hoch wie möglich machen. Legen Sie sie auf ein Backblech mit Backpapier und bestreuen Sie sie mit feinem Roggenmehl. Während der Gärung sinken sie ab, also denken Sie an den Spalt.

Wenn sie ein paar Stunden gegangen sind und man ein schönes Knistern oben sehen kann, das Brot in den Ofen schieben und mit reichlich Wasser besprühen.

Den Teig absenken und ca. 45 Minuten oder auf eine Innentemperatur von 98 °C backen.

Wenn die Brote abgekühlt sind, kannst du sie gerne in Plastik einwickeln. Sie sollten für den nächsten Tag reifen, bevor du sie isst. Gar nicht verrückt mit nur Butter drauf, oder mit schönem luftgetrocknetem Schinken oder einer guten Leberpastete.

Josefin, Gustav, Moa, Johan, Niklas, Patrik, Annsi und Katarina.

Ich hatte nicht die Energie, ein Abendessen zu kochen, als ich nach Hause kam, aber wer muss schon am Herd stehen, wenn man daraus Sandwiches machen kann Kaliber?