Rezept für birnenbrand
Birnensuppe mit Schokoladen-Tortellini
Tortellini-Teig
Mehl, Kakaopulver und Puderzucker in eine Schüssel sieben, dann alles in einer weiteren großen Schüssel sieben.
Die Eier und das Wasser dazugeben und den Teig mit den Händen glatt und glatt kneten. Forme es zu einem quadratischen Teller, wickle es in Frischhaltefolie ein und lasse es mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
Tortellini Füllung
Die Mandeln schälen und schälen.
Im Ofen bei 180 °C goldfarben rösten.
Abkühlen lassen. Hacken oder mahlen Sie sie in einer Mandelmühle.
Die Schokolade in einer Schüssel über einem Wasserbad schmelzen.
Kastanienpüree, Schokolade, Ricotta, Mandeln und Eigelb in einer Schüssel verrühren. Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie sie mindestens 1 Stunde an einem kühlen Ort stehen.
Tortellini
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem 8 x 50 cm langen Band ausrollen.
Mit einer Ausstechform oder einem Glas von ca. 6 cm Länge 36 Kreise ausstechen im Durchmesser. Entfernen Sie die Teigreste, sie werden nicht verwendet.
Die Schüssel mit der Füllung herausnehmen und ca. 1 TL auf jedes Nudelrondell geben. Nehmen Sie eine Runde in die Hand, falten Sie eine Hälfte über die andere und drücken Sie sie entlang des gesamten Randes zusammen, sodass die Tortellini fest halten. (Wenn der Teig zu trocken erscheint, kannst du die Ränder mit etwas Wasser bestreichen, bevor du sie zusammendrückst.) Ziehe dann die beiden Enden leicht übereinander und klemme sie fest.
Legen Sie die Tortellini auf Backpapier, wenn sie gar sind, und kochen Sie sie sofort.
Birnensuppe
Die Zitrone waschen und mit einem Sparschäler in breite Streifen der Schale schneiden.
Achten Sie darauf, dass sich der weiße Film nicht ablöst. Stelle die Schüssel beiseite.
Die Zitrone auspressen und den Saft in eine ziemlich große Schüssel mit Wasser gießen.
Die Birnen mit Kartoffelschälern schön schälen. Gib sie in die Schüssel mit Zitronenwasser, damit sie nicht oxidieren und sich verfärben.
Weiß mischen Wein, Zimt, Zucker, Saft und Zitronenschale in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
Die Birnen aus dem Wasser nehmen und in den Kochmodus stellen.
Die Hitze etwas reduzieren und unter einem Deckel 20-25 Minuten köcheln lassen oder bis es leicht ist, eine Gabel durch das Fruchtfleisch zu stecken, das durchgegart sein sollte, aber noch fest ist. Die Garzeit hängt vom Reifegrad und der Sorte ab.
Die Pfanne vom Herd nehmen und die Birnen vorsichtig herausnehmen. Auf einem Teller abkühlen lassen. Die Salzlake in ein Glas oder eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
Anschließend die Birnen wieder in die Salzlake geben und bis zur Verwendung abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Beginnen Sie mit der Zubereitung des Gerichts etwa 30 Minuten vor dem Servieren.
Die Birnen aus der Salzlake nehmen, in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Es sollten etwa 2 Liter sein. Kochen Sie die Salzlake zusammen auf 1 ? Liter dauert es ca. 15 Minuten. Birnenschnaps dazugeben.
Zimt und Zitronenschale entfernen. Bewahren Sie die Suppe auf warm.
3 Birnen längs teilen und vorsichtig mit einem Löffel das Kerngehäuse und den Stiel entfernen. Die Birnenhälften auf ein Schneidebrett legen und die Hälfte der Länge nach mit dem Anschlag nach oben in Scheiben schneiden, dabei ca. 1/3 so lassen, dass sie zusammenkleben und durch leichten Druck mit der Hand zu einem Fächer formen.
Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und die Tortellini 3-5 Minuten kochen oder bis sie al dente sind.
Gießen Sie sie in ein Sieb und lassen Sie das Wasser abtropfen.
Servieren
Etwa 2 dl Birnensuppe in einen warmen, tiefen Teller geben. 6 Tortellini und eine fächerförmige Birnenhälfte dazugeben. Sofort servieren.