Rezept für brot mit maismehl

Hat der Sauerteig eine Winterpause eingelegt?

Es ist schon lange her, dass ich ein Brotrezept gepostet habe, was ich normalerweise sonntags mache. Seit drei Jahren backe ich jedes Wochenende mit Sauerteig, aber in letzter Zeit habe ich schon eine Weile nicht mehr gebacken. Ich habe einfach eine kleine Pause eingelegt. Mein Papa backt auch mit einem Nachwuchs aus meinem Sauerteig, und zu Weihnachten und Silvester hat er mehr Brot mitgenommen.

Es gab also keine Notwendigkeit, etwas zu backen.

Außerdem hat sich mein Sauerteig-Soren, wie dieser genannt wird, etwas unkooperativ gezeigt. Er war meistens betrunken und ich habe diese großen Blasen von unten nicht wirklich gesehen. Wenn ich Brot gebacken habe, hatte er nicht wirklich die Energie, die Brote aufgehen zu lassen. Ich habe ein bisschen spekuliert, ob das Mehl schlecht ist (weil ich auch mal mit Hefe im Brot getestet habe und es auch nicht aufgegangen ist...).

Es kann auch sein, dass die Teige in zu viel Puff aufgegangen sind von der Luft-Wärmepumpe. Sie sind sozusagen zur Oberfläche des Sogs geworden, also habe ich das Brot unter einer umgedrehten und nervenaufreibenden Plastikbox fermentiert. Es war etwas besser, und bekam natürlich eine schöne und weiche Oberfläche, aber sie stiegen nur leicht an. Es ist erwähnenswert, dass dieses Brot noch mit dem verdächtigen Mehl gebacken wurde.

Die Brote waren nicht fertig gebacken oder unfermentiert, sondern wie gesagt, flach mit einer großen Luftblase in der Mitte.

Alkoholisch, aber nicht sprudelnd

Dieser Winter war ungewöhnlich kalt mit bis zu 23 °C in unserem Land. Dann haben wir es auch drinnen kälter gehabt. Wenn es kälter ist, geht das Brot langsamer auf, so dass ich das letzte Brot wirklich lange gehen lasse. Es stellte sich heraus, dass es ein völlig okayes Brot war, aber immer noch ziemlich flach.

Ich habe so lange geknetet wie sonst, so dass sich lange feine Glutenfäden gebildet hatten. Mein letzter Verdacht bezieht sich auf das Salz. Ich hatte eine neue Packung Flockensalz geöffnet, also war es auch unprobiert. Kann es etwas bewirken?

Es kann eine Kombination aus verschiedenen sein Parameter. Ich habe überlegt, Sören mit etwas geriebenem Apfel zu füttern, wie beim ersten Mal, aber ich denke daran, ihn nur mit mehreren kleinen Messlöffeln Mehl und Wasser zu füttern, um zu sehen, ob es mehr Aktivität gibt.

Dann wird es wieder gebacken. Hatten Sie Probleme mit Ihrer Sauerteigunterlage und wenn ja, wie haben Sie diese gelöst? Hatten Sie einen Verdacht, worauf die Müdigkeit zurückzuführen sein könnte? Fühlen Sie sich frei, uns dies im Kommentarfeld unten mitzuteilen.

Während

ich Pläne schmiede, den kleinen Schlehenfeind zu vertreiben, hier ein Rezept für ein Brot, das ich schon einmal gebacken habe.

Dabei handelt es sich um einen Sauerteiglaib mit Maismehl und Sonnenblumenkernen. Maismehl, das nicht ungewöhnlich in Tortillabrot zu finden ist, ist nichts Seltsameres als gemahlener Mais, der den Broten sowohl eine schöne Farbe als auch einen schönen Geschmack verleiht. Es gibt verschiedene Dicken von Maismehl und das gröbere gemahlene Maismehl wird meist für Polenta verwendet. Für dieses Brot verwende ich ein fein gemahlenes Maismehl von Risenta.

Es sollte nicht mit Maisstärke verwechselt werden, die ein weißes stärkehaltiges Mehl ist.

Ein Viertel des Mehls in diesem Brot ist Maismehl und der Rest ist normales Weizenmehl. Ich habe auch Sonnenblumenkerne hinzugefügt, um dem Brot ein wenig Biss und Reichhaltigkeit zu verleihen. Das fertige Brot wird lecker orange und ist auch sehr einfach zu backen. Es ist einfach eine schöne Option, wenn Sie das Brotbacken mit jemand anderem variieren möchten.

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