Rezept für entrecôte-marinade

Draußen ist es warm und schön, aber jetzt fängt es an, bewölkt zu werden und es wird reeeeeeee
SOMMER im Wintergarten sowieso!

Hast du irgendwelche lustigen Pläne für Christi Himmelfahrt? Bitte sagen Sie es uns!

Haben Sie Traditionen rund um das Essen?
Wir werden einfach nur zu Hause genießen!

Nun dazu!
Das war also so wahnsinnig gut, dass ich es nicht weiß!?
Ich glaube, es war das leckerste Fleisch, das ich je gekocht habe!?
"Fast so, als ob du nur das Fleisch essen willst!", sagte Daniel, als wir das aßen.

Eine Marinade auf Säurebasis sorgt dafür, dass das Protein abgebaut wird, also habe ich es ca.

Das Fleisch wurde getrocknet und mit etwas frischem Rosmarin vakuumverpackt und Thymian. Dann habe ich das Fleisch 2 Stunden lang bei 55-56 Grad laufen lassen, das mache ich jetzt mit Fleisch wie Entrecôte, Einzelsteak, Lendenstück, Rinderfilet in Portionen.

Dann musste das Fleisch etwas auf dem Schneidebrett ruhen.
Salzen, pfeffern und dann mit Butter und Öl in eine heiße Gusseisenpfanne geben und das Fleisch bekommt eine Oberfläche! Es sollte nur etwa 30 Sekunden liegen, bis die Oberfläche fertig ist. 5 Minuten ruhen lassen, dann das Fleisch schräg, aber quer über die Fasern schneiden.

Achten Sie darauf, dass das Fleisch Zimmertemperatur hat und nicht direkt aus dem Kühlschrank kommt. Wischen Sie das Fleisch ab. Salzen und pfeffern ca. 15 Minuten vor dem Braten.
Öl in eine heiße Pfanne (am besten Gusseisen!) geben und das Entrecôte abstellen.
Bei starker Hitze in der Pfanne 2 Minuten braten, dann wenden.
Etwa 30 Gramm Butter, 2-3 zerdrückte Knoblauchzehen (mit Haut), zwei Zweige Rosmarin und einen Zweig Thymian dazugeben und das Fleisch mit dem Fett bestreichen.

Loslassen in 2 Minuten auch auf dieser Seite.
Auf ein Schneidebrett legen, 5 Minuten ruhen lassen, dann das Fleisch diagonal, aber quer über die Fasern schneiden.

Zeit, die Soße zu machen, die so magisch gut ist, dass ich sie mit einem Löffel essen könnte!
Zuerst mache ich eine Béarnaise! Aber verwenden Sie Sherryessig und Brandy in (Danke für den Tipp Matgeek)

Cafe de Paris Gewürze!
Ich mische meine eigenen, aber vielleicht gibt es ja eine fertige Gewürzmischung?

Die Essigreduktion wird abgeseiht und dann mache ich schnell eine Bea mit dem Stabmixer!

Dazu gab ich gebratene Champignons, gebratenen Spargel und einen griechischen Salat!

Ich weiß, es gibt viele Zutaten,
aber es ist absolut nicht schwer und kann Schritt für Schritt zubereitet werden!

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Magisch gut mariniertes Entrecôte mit Cafe de parissas

5 Sterne 4 Sterne 3 Sterne 2 Sterne 1 Stern

5 von 2 Bewertungen

Autor:Åse
Portionen:4

2 Scheiben Entrecôte von guter Qualität mit reichhaltiger Marmorierung
Marinade:
1/2 Tasse Olivenöl
2 Esslöffel Balsamico-Essig
1 Esslöffel Sojasauce
1 Teelöffel Grilleintopf
1 Teelöffel Paprikapulver
2 Teelöffel Thymian
2 Teelöffel Rosmarin
2 Teelöffel Knoblauchpulver
etwa 1 Teelöffel Salz
etwa 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer

Bearnaise:
200 g Butter
2 Eigelb
1 Schalotte grob gehackt
1 dl Wasser
1/2 dl Weißweinessig / Sherryessig
4 weiße Pfefferkörner
2 EL Estragon, gehackt
4 EL Petersilie, gehackt
2 EL Brandy

Cafe de Paris:
1 TL Paprikapulver
3/4 TL Currypulver
1 TL Salbei, getrocknet
1 TL Wurst, getrocknet
1 TL Santa Maria französische Kräuter oder Kräuter der Provence
1 Prise Cayennepfeffer 1 Zehe Knoblauch
,
gerieben 1 TL Dijon-Senf
1 TL Tomatenmark
1 TL Worchestershire
2 TL
Zitrone Salz, Pfeffer
2 EL frischer Schnittlauch, fein gehackt
2 EL frische Petersilie,
gehackt 2 EL frischer Estragon, gehackt

Das Entrecôte im Kühlschrank ca.

5-6 Stunden marinieren.
Sousvida oder frittieren Sie nach den Anweisungen in der Post.
Zubereitung der Sauce: Gehackte Schalotten in einen Topf geben, mit Wasser und Essig aufgießen. Weißer Pfeffer, Estragon, Petersilie und Brandy dazugeben. Reduzieren, bis die Hälfte übrig ist, ca. 75 ml.
Die Reduktion durch ein Sieb gießen und abkühlen lassen.
Das Eigelb in eine schmale, hohe, für Stabmixer geeignete Schüssel geben, die Reduktion darüber gießen.

Schmelzen Sie die Butter bei mittlerer Hitze, wenn sich das Sediment geschichtet hat, die Butter aber Blasen wirft, ist sie fertig.
Lege den Stabmixerkopf auf den Boden der hohen Schüssel und beginne mit dem Mixen.

Vorsichtig die Butter einfüllen, aber das Sediment vermeiden, wenn das Béarnaus zu dickflüssig ist, kann man etwas Sediment hinzufügen.
Die Zutaten für die Crème de Paris unterrühren, mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und die frischen Gewürze unterrühren. Nehmen evtl. in etwas frischeren Gewürzen.
dienen!