Rezept für glutenfreies würzebrot

kann nie anders, als ein wenig zu experimentieren, auch wenn ich nach den Rezepten in meinem eigenen Buch backe. Es gibt zwei Rezepte für Würzebrot in meinem Buch Glutenfrei, gut und einfach und dieses Rezept ist eine Mischung aus beiden, mit einigen kleinen Änderungen. Es wird gut!

Der Teig macht das Brot besonders saftig und würzig. Es verleiht dem Brot ein wenig Sauerteigcharakter.

Für 30 Brötchen oder 4 kleine Laibe

Vorteig am Abend:
15 g Hefe für süße Teige
1 Flasche (33 cl, g) Julmust
g reine (glutenfreie) Haferflocken

Am nächsten Morgen:
15 g Hefe für süße Teige
1 Flasche (33 cl, g) glutenfreies Bier (oder Julmust in diesem Fall nur die Hälfte des unten stehenden Sirups nehmen)
1 Flasche (33 cl, g) Julmust
3 EL Ballaststoffschale
g reine (glutenfreie) Haferflocken
1 TL gemahlen Kreuzkümmel1 TL gemahlener Kardamom
1 TL gemahlene
Nelkenabgeriebene Schale von 1 Orangenteig
von letzter Nacht
65 g (knapp ?

dl) dunkler Sirup
2 TL Salz
ca. g (ca. 10 dl) glutenfreies Mehl (ich verwende Finax rote Mischung)Streichen:42 g (2 EL) dunkler Sirup 1 TL Wasser Gehen Sie wie folgt vor

Die Hefe in einer kleinen Schüssel in den Teig bröseln. Mit kaltem Julmost übergießen und rühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat.

Haferflocken glatt und locker einrühren

.

Mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht oder mindestens 6 Stunden ruhen lassen.

Der Teig gärt und wird aufgebläht, fester und sprudelnd.

Nächster Tag:

Die Hefe in die Teigschüssel bröseln.

Bier und Julmost mixen und auf 37 °C erhitzen. Die Mischung über die Hefe gießen und rühren, bis die Hefe Verloren.

Die Faserschale einrühren und 10 Minuten stehen lassen, damit die Faserschale Zeit zum Quellen hat.

Haferflocken, Gewürze, geriebene Orangenschale und die Beute unterrühren.

Den Sirup, die Hälfte des Mehls und dann das Salz unterrühren.

Dann das restliche Mehl unter Kneten hinzufügen, bis der Teig klebrig, aber so fest ist, dass er nicht sofort auseinanderfällt, wenn man die Verarbeitung stoppt.

Mit einem Backtuch abdecken und mindestens 1 Stunde gehen lassen.

Mein Teig wurde 75 Minuten fermentiert.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben.

In mundgerechte Stücke schneiden und mit leicht bemehlten Händen zu Brötchen formen. Nicht kneten, sondern nur sanft mit den Händen formen. Lege sie auf ein Backblech. ODER: In größere Stücke schneiden und zu kleinen länglichen Laiben formen. In diesem Fall ist es wahrscheinlich besser, sie zumindest während der Gärung in Brotformen oder in Hefeformen zu legen, aber ich lege sie direkt auf das Backblech.

(Beim Backen habe ich 15 Brötchen und 2 kleine Laibe gemacht.)

Unter Backtüchern gären lassen Etwa 20 Minuten für die Brötchen und 45 Minuten für die Brote. Prüfen Sie, ob sie mit der Gärung fertig sind, indem Sie vorsichtig mit einem Finger auf die Oberfläche drücken. Springt die kleine Grube sofort zurück, sind sie fertig.

Sirup und Wasser verrühren und die Brote/Brötchen damit bestreichen, kurz bevor sie in den Ofen kommen.

Backen Sie die Brötchen in der ?

C ca. 10 Minuten mit heißer Luft und das Brot in ? C ca. 20 Minuten lang mit heißer Luft besprühen. (Ohne Heißluft: Temperatur im Backofen auf ?C erhöhen.) Beachten Sie, dass die verschiedenen Öfen unterschiedlich sind. Temperatur und Zeit können daher bei verschiedenen Öfen unterschiedlich sein.

Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Viel Glück!

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Margareta Elding-Ponten, 19.

Dezember

Ich habe ganz vergessen, ein Foto von dem Brot zu machen. Hier sind also Bilder von Würzebrot aus meinem Buch. Foto: Hans Björck.