Rezept hähnchen-limetten-sauce

Diese Soße schmeckt sowohl zu Fisch, Fleisch als auch zu Hühnchen. Die Inspiration stammt von einem wundervollen magischen Hotel in Mexiko namens Las Mananitas. Es gibt es seit den 50er Jahren und ist legendär für seinen riesigen Garten, in dem Pfauen herumstreifen, die Ruhe und das gute Essen. Viele Leute halten auf dem Weg zu irgendeinem Ziel an, um zu essen, wir haben einmal auf dem Weg von Mexiko-Stadt nach Acapulco angehalten und gefrühstückt.

Wir waren auch mehrfach glückliche Gäste im Hotel, unter anderem als wir den 25. Geburtstag unserer Tochter feierten. Die Sauce besteht aus Butter, Limette und Cajun-Gewürzen. Ich mische gerne ein Glas mit Cajun-Gewürzen zusammen, die ich dann herausnehmen und schnell zusammenstellen kann.

Für ein optimales Ergebnis werden ganze weiße und schwarze Pfefferkörner in einer trockenen Pfanne sanft geröstet, bevor sie in einem Mörser zerkleinert werden.

Serviert mit gerösteter Paprika in Streifen, manchmal auch in Dosen und Passt gut hierher. Mit mehr gekochtem Gemüse wie Brokkoli oder Bohnen und vielleicht einem frischen grünen Salat servieren.

Du brauchst für ca. 4 Personen:

Hähnchenbrust, Hähnchenschenkelfilet oder ganze gegrillte

Hähnchenmöhren in Stücken, Stiften oder ganz

100 Gramm Butter 1-2

gelbe Zwiebeln, geschält und fein gerieben

1 1/2 dl frisch gepresster Limettensaft

3 Teelöffel Cajun Gewürzmischung bestehend aus:

Paprikapulver von guter Qualität, vorzugsweise spanisches geräuchertes Paprikapulver (erhältlich im Feinkostgeschäft)

Cayennepulver

Pielettepulver (eine sehr gute aromatische und recht milde Chilisorte aus dem französischen Teil des Baskenlandes),

Meersalz oder Himalaya-Salz

, getrockneter Oregano

, getrockneter Thymian (man kann anstelle der beiden Kräuter eine italienische Gewürzmischung wählen),

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

gerösteter weißer Pfeffer im Mörser zerstoßen (ansonsten gemahlenen weißen Pfeffer nehmen, dann aber etwas weniger Menge)

Knoblauchpulver oder zerdrückter frischer Knoblauch nach Geschmack

Zwiebelpulver

Gehen Sie wie folgt vor:

Mischen Sie die Cajun-Gewürzmischung in einer Schüssel und heben Sie sich auf, was Sie hier nicht verwenden.

Die geraspelte Zwiebel in der Butter bei mittlerer Hitze köcheln lassen, so dass die Zwiebel ganz weich gegart und glänzend ist, ohne Farbe anzunehmen. Den Limettensaft und die Cajun-Gewürze hinzufügen. Schmecken Sie, wenn Sie mehr Gewürze, mehr Schärfe, mehr Säure von Limette wollen? Die Soße ist nun fertig und kann bis zum Servieren beiseite gestellt werden. Die Lachsstücke in eine gefettete Auflaufform geben und mit etwas Gewürzmischung übergießen, ebenfalls etwas Olivenöl oder anderes gutes Öl darüber träufeln und die Lachsstücke im Ofen ca.

15 Minuten backen, bis sie so gar sind, wie man sie haben möchte, ich mag es, wenn sie noch einen leicht fast rohen Kern a la Sashimi haben, während der Sohn seinen Lachs komplett durchgegart haben möchte. In der Zwischenzeit das Gemüse kochen, mit dem Sie servieren möchten. Fisch mit Gemüse auslegen und Möglicherweise Reis oder Kartoffeln für die Hungrigen, und vielleicht mit Streifen gerösteter geschälter Paprika. Die Sauce darüber geben und sofort servieren.

Buen provecho wird mit freundlichen Essensgrüßen aus Katinka's Kitchen gewünscht!

Katinka Hammarskiöld

katinka.hammarskiold@hotmail.com