Rezepte für muränen

Marcus Gavius Apicius (lebte im ersten Jahrhundert n. Chr.) ist einer der frühesten namentlich genannten Feinschmecker der Geschichte. Er besaß eine eigentümliche Leidenschaft für die Kunst des Kochens und alle Arten von Aromen, was in Verbindung mit der Ansicht der Römer, dass alles, was nicht direkt gefährlich war, gegessen werden konnte, zu einem schönen Kochbuch mit allerlei interessanten Rezepten führte: Apicius' Kochbuch.

Einige behaupten jedoch, dass das besagte Kochbuch tatsächlich irgendwann im Jahrhundert geschrieben wurde, Apicius kann nicht der Autor sein, aber traditionell ist sein Name im Titel des Buches enthalten. Andere behaupten ebenso entschieden, dass unser Feinschmecker der Autor ist.

Apicius' Kochbuch zeichnet sich durch ungezügelte Dekadenz aus, was erklärt, warum es mit unserem Protagonisten in Verbindung gebracht wurde, auf den wir noch zurückkommen werden.

Der übliche plebejische Ofen war vielfältig, aber sehr einfach und bestand hauptsächlich aus Brot, Oliven, Bohnen und Wein. Täglich lebten die Menschen Vegetarier, obwohl Fleisch bei verschiedenen Gelegenheiten im Spiel war. Dies ist zum Teil durch schriftliche Berichte verschiedener Römer im Laufe der Reichsgeschichte bekannt, Ausgrabungen in den Müllhalden von Pompeji und Heraklium haben dieses Bild bestätigt.

Die Oberschicht, die reichsten Patrizier, lebte dagegen nicht in Einfachheit, sie labte sich an allem, was sich bewegte, und je exotischer der Hauptrohstoff war, desto besser.

Apicius schrieb: "Man pflüpft einen Flamingo, wäscht ihn, bindet ihn fest und legt ihn in einen Topf mit Deckel. Du gibst Wasser, Salz, Dill und Essig hinzu. Wenn der Spatel zur Hälfte eingekocht ist, den Lauch und den Koriander dazugeben und zum Kochen bringen.

Caligula soll eine Vorliebe für die Zunge der Nachtigall gehabt haben, die auch andere Kaiser als kleinen, aber handlichen Bissen zu schätzen wussten.

Ein Vogel, der so schön sang, sollte vernünftigerweise eine schmackhafte Zunge besitzen, überlegten die Menschen. Weitere Köstlichkeiten wie Auf dem Tisch des Kaisers stand Straußenhirn, Mäuse in Honig und gerollter Mohn.

Ein herzzerreißendes Rezept, das schwer nachzukochen ist, ist das Mourana, das auf durchnässten Sklaven aufgezogen wurde, aber es wurde bei kaiserlichen Festen geschätzt. Bei diesen Gelegenheiten mussten sich die Gäste selbst einen lebenden Fisch aussuchen, der in der Regel in einem Eimer Essig ertränkt wurde.

Apicius' Kochbuch ist gefüllt mit interessanten Köstlichkeiten. Schweinesauger müssen eine ganze Weile gekocht werden, danach werden sie mit Hilfe von Schilf und Gewürzen zusammengebunden.

Dann werden sie auf einem Rost im Ofen gebraten, die Soße wird aufgefangen und gewürzt, Wein wird hinzugefügt und dann wird die Soße über die Zitzen gegossen. Apicius beschreibt auch ein Gericht, das aus einer ausgestopften Schweinegebärmutter hergestellt wird. Die Füllung selbst scheint aus irgendetwas bestanden zu haben. Die Römer liebten es im Allgemeinen, Tiere mit anderen Tieren oder Gerichten zu füllen. Schweine konnten mit lebenden Spatzen gefüllt serviert werden, die während der Tranche herausflogen.

Andere Tiere könnten bedient werden gefüllt mit Würstchen und Blutwurst.

Apicius liebte das Essen, eine Liebe, die ihn in sein Verderben trieb, aber er aß sich nicht zu Tode. Als von seinem Vermögen nur noch 10 Sesterzen (eine beachtliche Summe) übrig blieben, tötete er sich aus Furcht vor dem Hungertod.

Verschlagwortet: Antike, Caligula, Küche, Rom, Selbstmord