Rote-bete-brot rezept

Rote-Bete-Brot mit Sauerteig

Rote Baguettes? Ja, warum nicht? Es ist sowohl anders als auch ausgefallen. Diese leckeren roten Baguettes und Brötchen mit Sauerteig und Rote Bete sind ganz einfach zu machen. Ich mache sie mit frischer Rote Bete, die ich schäle, koche und dann zu einem Püree püriere. Ich verwende einen Sauerteig aus Weizen, Weizenmehl und etwas Honig, um den leicht erdigen Geschmack der Rüben zu verstärken.

Schwieriger geht es nicht.

Backen mit Sauerteig macht Spaß, dauert aber etwas länger als Backen mit Hefe. Sie müssen sich auch nie Sorgen machen, dass Sie keine Hefe zu Hause haben. Mit einem blubbernden Sauerteig im Kühlschrank, den du einmal pro Woche fütterst, bist du immer bereit, ein leckeres und knuspriges Sauerteigbrot zaubern zu können.

So backe ich meine Sauerteigbrote:

Ich fermentiere mein Sauerteigbrot immer ca.

einen Tag lang bei Zimmertemperatur. Im Sommer, wenn es wärmer ist, geht der Teig auf Schneller. Ich habe versucht, etwas kürzer aufzugehen, aber jedes Mal sind die Brote beim Backen unten teiggebacken worden. Etwas, das auf einen zu wenig fermentierten Teig zurückzuführen ist. Jeder hat in Innenräumen unterschiedliche Temperaturen und bei uns haben wir in der Regel zwischen 18-20 Grad am Tag und etwa 17 Grad in der Nacht. Wenn Sie der Meinung sind, dass eine kürzere Gärung besser für Ihr Zuhause geeignet ist, machen Sie es einfach so, wie Sie es für am besten halten.

Bei mir funktioniert bis zu einem Tag sehr gut.

Wie mache ich das? Abends hole ich meinen Sauerteig heraus, den ich Sören getauft habe, und füttere ihn mit 80.100 Gramm Weizenmehl und Wasser. Wie viel ich füttere, hängt davon ab, wie viel ich backen werde und wie viel Sauerteig ich bereits im Glas habe. Ich werfe nie etwas weg, ich füttere einfach mehr. Deshalb nehme ich manchmal weniger. Ich nehme auch immer so viel Wasser wie Mehl.

Wenn Wasser und Mehl gründlich in den Sauerteigboden eingemischt sind, wird das Glas bei Raumtemperatur mit Deckel bis zum nächsten Morgen stehen gelassen.

Wenn ich Wenn ich den Teig kurz stehen gelassen habe, ist mir aufgefallen, dass er nicht richtig blubbert. Es wird eher alkoholisch als sprudelnd. Außerdem bildet sich im Sauerteig mehr Essigsäure als Milchsäure, wenn er ständig zu kalt ist.

Saftiges und zähes Brot mit knuspriger Kruste

Am nächsten Morgen fange ich an zu backen.

Dann wiege ich alle Zutaten bis auf das Salz direkt in der Schüssel zu meiner Ankarsrum-Haushälterin ab. Dazu stelle ich die Schüssel auf die Waage und bürste sie zwischen den einzelnen Zutaten hindurch. Ich verrühre alle Zutaten bis auf das Salz schnell und lasse den Teig dann eine Stunde unter Frischhaltefolie ziehen. Zu diesem Zeitpunkt findet die Autolyse statt, was bedeutet, dass die Flüssigkeit richtig vom Mehl aufgenommen wird und sich Glutenfasern zu bilden beginnen.

Nach der Ruhezeit knete ich den Teig 12 Minuten lang. Wenn der Teig sehr locker ist, lasse ich ihn länger laufen. Je länger du fährst, desto mehr Glutenfäden bilden sich und desto mehr Flüssigkeit geht durch die Reibung verloren. Das Salz dazugeben und weitere 4 Minuten kneten. Die Salzhämmer Gärung, was bedeutet, dass man es zuletzt hat.

Den Teig falten, damit Luftblasen

hineinkommen.

Wenn der Teig geknetet wird, bleibt das aufgehende untere Lid bis zum Abend in der Teigschüssel. Im Laufe des Tages falte ich den Teig ein paar Mal, indem ich die Seiten des Teigs zur Mitte hin ziehe und dann den ganzen Teigklumpen umdrehe. Dadurch bilden sich große, feine Luftblasen im Teig. Für den Abend, bevor ich ins Bett gehe, forme ich Baguettes, Brote oder Brötchen, je nachdem, was ich gerade mache.

Diese lege ich auf bemehltes Backpapier, streue noch etwas Mehl darüber und lege ein dünnes Handtuch darauf. Am Morgen danach backe ich das Brot bei 250 Grad auf einem Backstein zusammen mit einem Spritzer Wasser auf den Boden des Ofens, wo ich ein Backblech mit hohem Rand habe. Ich lasse das Brot eine Stunde ruhen, bevor es angeschnitten werden soll. Lies dir gerne meine Tipps durch, wie dir das Sauerteigbacken gelingt.

Sauerteigbrotgewürz

Diese Rote-Bete-Baguettes und Rote-Bete-Röllchen mit Sauerteig machen Spaß Art, das Brot zu würzen.

Natürlich kannst du dein Brot mit verschiedenen Gewürzen wie Thymian, Oregano, gemahlenen Nelken, gemahlener Muskatnuss und Kardamom würzen, aber mit Gemüse und Wurzelgemüse wird es sowohl schmackhaft als auch saftig. Und wie in diesem Fall bunt. Die Gewürze auf Sauerteigbrot, die ich am besten finde, sind mit Blumenkohl und Kürbis und dieses Topfbrot mit getrockneten Tomaten und Oliven.

Hier findest du alle meine leckeren Rezepte mit Sauerteig