Sous-vide-rezepte auf englisch
Alles
, was Sie über die Kochtechnik wissen müssen, die professionelle Ergebnisse liefert.
Was Sie brauchen
Die richtige Sous-Vide-Garausrüstung ist von unschätzbarem Wert beim Sous-Vide-Garen.
Mit Anova ist das Sous-Vide-Garen ganz einfach. Alles, was Sie brauchen, um loszulegen, ist ein Topf oder ein großer Behälter mit Wasser, strapazierfähige Taschen, ein paar Clips und natürlich Ihren Anova Precision Cooker!
Verpackung
Der Schlüssel zum Sous-Vide-Garen ist der "Sous-Vide"-Teil (oder "unter Vakuum") der Gleichung.
Das Vakuumieren von Lebensmitteln verhindert die Verdunstung und ermöglicht die effizienteste Übertragung von Energie vom Wasser auf die Lebensmittel. Legen Sie dazu einfach Ihre gewürzten Lebensmittel in eine Plastiktüte und entfernen Sie die gesamte Umgebungsluft, um einen Vakuumverschluss zu erzeugen. Es gibt drei Möglichkeiten, dies zu erstellen Versiegelung:
Verwenden Sie ein Vakuumiergerät und speziell entwickelte Beutel.
Anova verfügt über ein leistungsstarkes Sortiment an Vakuumierern mit Funktionen, die eine stärkere Saug- und Versiegelung ermöglichen und auch feuchte Lebensmittel und Flüssigkeiten versiegeln.
Anova Präzisions-Vakuumierer
Jetzt
Verwenden Sie die Methode "Eintauchen in Wasser". Legen Sie die Lebensmittel in einen Beutel mit Reißverschluss oder einen wiederverwendbaren Silikonbeutel und senken Sie die Lebensmittel langsam in eine Schüssel mit Wasser, damit der Wasserdruck Luft durch die Oberseite des Beutels drücken kann.
Sobald der größte Teil der Luft aus dem Beutel ist, verschließen Sie ihn vorsichtig knapp über der Wasserlinie.
Sie können einige Lebensmittel auch in Einmachgläsern sousvidieren. Wir empfehlen zwar nicht, Gläser für Fleisch oder sperriges Gemüse zu verwenden, aber sie eignen sich hervorragend zum Kochen von Bohnen, Müsli und Desserts wie Vanillepudding oder Kekse.
Mehr über das Sous-Vide-Garen in Gläsern erfahren Sie in unserem Blog.
Zubereitung und Einrichtung
Einer der besten Aspekte des Sous-Vide-Garens ist, dass Sie vor dem Garen nicht viel mit den Speisen tun müssen. Das meiste Fleisch, Fisch und Gemüse braucht nur Salz und Pfeffer, um zu glänzen. Mit Aromen können Sie sicherlich kreativ werden, aber Butter und Marinaden sind nicht notwendig - auch mageres Fleisch behält seine Feuchtigkeit von selbst.
Das Sous-Vide-Garen wird mit der Rezept-App von Anova noch einfacher - wählen Sie einfach Ihr Rezept aus, bereiten Sie Ihre Zutaten vor und drücken Sie in der App auf "Verbinden". Es stellt die Uhrzeit und Temperatur für Sie ein!
Garzeit und Temperatur
Beim Sous-Vide-Garen dreht sich alles um die Beherrschung von Zeit und Temperatur. Diese beiden Faktoren bestimmen die endgültige Textur und den Geschmack Ihres Gerichts.
Die Wahl des richtigen Bei der Gartemperatur geht es darum, den gewünschten Gargrad zu kennen.
Die Garzeit ist weniger streng, aber immer noch wichtig. Sous-Vide-Lebensmittel müssen lange genug gegart werden, um ihre Zieltemperatur zu erreichen und (in einigen Fällen) alle Bakterien zu eliminieren. Viele tierische Proteine haben auch eine Obergrenze für die Garzeiten – nach etwa vier Stunden beginnt ihre Struktur zu zerfallen und matschig zu werden.
Auch wenn du also ein deutlich größeres Zeitfenster für die Garzeiten in Anova als in einem Backofen hast, musst du dennoch ein wenig auf die Zeitleiste achten.
Möchten Sie mehr Details? Alle unsere Rezepte enthalten Vorschläge zu Zeit und Temperatur. Wir haben auch einige Zeit- und Temperaturrichtlinien für gängige Sous-Vide-Gerichte wie Steak, Hähnchenbrust und Burger erstellt.
Mehr als nur ein perfektes Steak
Ob Steak, Huhn, Fisch, Gemüse oder sogar Crème Brûlée, Sous Vide bietet Ihnen Ergebnisse, die mit keiner anderen Methode zu erreichen sind.
Und egal, was Sie kochen, wir haben das perfekte Rezept.
Rezepte entdecken
Veredelung
Obwohl Sous-Vide-Lebensmittel direkt aus dem Wasserbad vollständig gegart und verzehrfertig sind, sind sie oft viel besser, wenn sie mit hoher Hitze gegart wurden. Mit einer glühend heißen Gusseisenpfanne können Sie Ihr Sous-Vide-Steak in wenigen Minuten richtig anbraten.
Viele Köche verwenden auch gerne einen Grill, um Gerichte wie Sous-Vide-Rippchen oder Schweinekoteletts zu verfeinern. Der Grill macht auch mit Sous-Vide-Hähnchenflügeln oder Gemüse wie Auberginen kurzen Prozess. Auch das Frittieren kann ein toller Abschluss sein - Pommes Sous Vide sind wirklich lecker. Alle unsere Rezepte enthalten Tipps zum Veredeln und Servieren.
Erfahren Sie mehr darüber, wie Sie Ihrem Steak das perfekte Finish verleihen, in unserem umfassenden Leitfaden zum Anbraten.
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Reinigung
Mit Anova ist die Reinigung ganz einfach. Es sind keine Werkzeuge oder schweres Heben erforderlich. Leeren Sie einfach das Wasser aus Ihrem Topf und waschen Sie ihn kurz, werfen Sie den Sous-Vide-Beutel weg und reinigen Sie Ihre Anova wie den Rest Ihres Geschirrs.
Der einzigartige Zirkulator von Anova ermöglicht den Zugang zu jedem Winkel, indem er es ermöglicht, die Edelstahlschürze leicht zu entfernen.
Der Rock kann zusammen mit anderem Geschirr gewaschen oder in die Spülmaschine gegeben werden.