Einfaches macarons rezept
Macarons oder Makronen mit Bittermandeln
Kleine zarte Kuchen, die sehr einfach zu backen sind. Das Rezept stammt aus den 1800er Jahren, wo es heißt, dass es sehr gut ist, es in Hagebuttensuppe zu essen. Diese Makronen sind auch sehr lecker, so wie sie sind.
Macarons oder Macarons
Diese beliebten kleinen Küchlein werden entweder Macarons genannt, wie in Frankreich, oder Macarons, der schwedische Name, der in der Vergangenheit häufiger verwendet wurde.
Heute kennen wir vor allem eine Form von Macarons, bei der zwei kleine Küchlein mit Buttercreme dazwischen zusammengelegt werden.
Es gibt verschiedene Rezepte für Makronen, und ich habe versucht, eines aus Dr. Hagdahls Kochbuch Kok-konsten zu backen, das erstmals 1879 veröffentlicht wurde.
Aus
demselben Kochbuch habe ich eine altmodische hausgemachte Hagebuttensuppe gemacht, und es heißt, dass die Suppe mit Schlagsahne und Makronen serviert wird.
Luxuriös schlimmer! Es gibt eine Reihe verschiedener Rezepte in Dr. Hagdahls Kochbuch, und ich Makronen mit Bittermandeln gewählt.
Über dieses Rezept
Dieses Rezept für Makronen ergibt einen festeren Teig als die heute beliebte Sorte. Oder zumindest denke ich das. Ich habe noch nie Macarons gebacken, aber ich habe gesehen, dass sie den Teig ausspritzen. Das kannst du mit diesem Teig nicht machen!
Ich habe mich entschieden, die Mandeln selbst zu mahlen und kein Mandelmehl zu kaufen. Da ich die gemahlenen Mandeln nicht im Ofen getrocknet habe, war es auch nicht möglich, sie abzuseihen. Ein Vorteil davon ist aber, dass man eine robustere und damit interessantere Struktur der kleinen Küchlein erhält.
Sie eignen sich hervorragend, um diese Makronen zu servieren, wie man es oft mit Macarons macht: Spritzen oder klicken Sie etwas Buttercreme zwischen zwei Kuchen.
Wie bewahre ich meine Makronen auf?
Deine Makronen oder Macarons bewahrst du am besten in einem luftdichten Glas oder einer normalen Keksdose auf. Die Haltbarkeit beträgt mehrere Wochen, da sie kein Fett enthalten. Mit der Zeit schmecken sie jedoch immer "staubiger".
Kann ich Meine Makronen einfrieren?
Ja, es läuft super. Bewahre sie in einer Brotdose mit Deckel auf. Die Haltbarkeit sollte mindestens 6 Monate betragen, da sie kein Fett enthalten.
Die Geschichte
ist voll von absolut köstlichen Versuchungen. Wie wäre es mit Jitterbuggare oder Baiserbrötchen, Boterkoek - holländischer Butterkuchen oder Träumen von Sandkuchen aus der Wüste?
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Macarons oder Makronen mit Bittermandeln
Zutaten
- 3 Eiweiß
- 40 g Bittermandeln
- 125 g süße Mandeln
- 250 g Zucker
Anleitung
Originaltext
- Das Eiweiß wird zu einem harten Schaum geschlagen, die Mandeln werden fein gerieben und beim weiteren Reiben gerieben Der Eiweißschaum und der fein gemahlene Zucker werden hinzugefügt.
Aus dieser Masse werden auf gefettetes Papier kleine runde Teller gelegt, die bei schwacher Ofenhitze gelbbraun gebacken werden. Anmerkung. Davon 425 gr. Macarons.
Schritt für Schritt:
- Wähle entweder Mandelmehl oder schäle und reibe die Mandeln selbst. Siehe Tipps untenMandelmehl auf Bittermandeln gibt es wahrscheinlich nicht, aber ein wenig Essenz kann den Geschmack von Bittermandeln ausmachen.
Insgesamt werden es 165 g Mandelmehl sein.
125 g süße Mandeln, 40 g Bittermandeln - Das Eiweiß schaumig schlagen. Siehe Tipps unten.
- Während Sie weiter verquirlen, fügen Sie den Zucker nach und nach hinzu. Dann die Mandeln unterheben. Die Masse ist ziemlich fest.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Nehmen Sie zwei Teelöffel und klicken Sie kleine runde Teller aus, etwa 2?
cm Durchmesser und mit der Rückseite eines Löffels flach drücken.
- Die Kekse am Boden des Ofens goldbraun backen. Ich hatte meins Makronen ca. 15 Minuten im Ofen. Sie bekamen kaum Farbe, sondern wurden gründlich trocken. Gut zu merken, falls Sie sie innen etwas zäh haben möchten. Dann sollten sie maximal 10 Minuten im Ofen sein.
Hinweis
Schälen Sie die Mandeln.
Das machst du, indem du die Mandeln schnell in Wasser kochst und dann das heiße Wasser abgießt. Die Schale von den Mandeln "ausdrücken".
Trockne die Mandeln kurz im Ofen, entweder 10 Minuten bei 225 Grad, oder lass den Ofen auf die gleiche Temperatur stellen, bei der die Kekse später gebacken werden, nämlich 150 Grad – behalte die Mandeln im Auge. Wenn die Mandeln trocken sind, kleben sie nicht mehr so leicht in der Mandelmühle. Mandeln in der Mandelmühle reiben. Tipps zum Aufschlagen von Eiweiß: Mit einer Metallschüssel einen Spritzer Essig und etwas Salz hineingießen.
Lassen Sie diese Mischung um die ganze Schüssel herum gehen. Mit kaltem Wasser abspülen. Dann verquirlen das Eiweiß. Zuerst bei niedriger Geschwindigkeit und dann bei erhöhter Geschwindigkeit. Dies dient dazu, schöne kleine Blasen in den Schaum zu bekommen.