Eisrezept vanilleeismaschine

VANILLEEIS September 8, 2020EIS, RECEPT0 Kommentare

Zutaten für 6 Portionen:

2,5 dl Schlagsahne

5 dl Milch, Standard

1 Vanilleschote

7 Eigelb

UND

1,5 dl bis 2dl Kristallzucker – schmecken Sie die Süße – aberdenken Sie daran, dass Zucker in einem fertigen Eis weniger schmeckt. 

Wie man es macht:

Sahne und Milch in einen großen Topf geben.

Die Vanilleschote längs einschneiden und das Vanillemark herauskratzen, in die Milch einrühren und die Vanilleschote ebenfalls dazugeben. Die Sauerrahmmasse erhitzen, zum Kochen bringen und vorsichtig umrühren, damit sie nicht überkocht oder anbrennt. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Mischung abkühlen lassen.

Eier und Zucker schaumig schlagen und zum Schaum geben Sauerrahmmilch. Beim Hinzufügen immer gut verquirlen, damit es sich vermischt.

Gieße dann die Eismasse zurück in die Pfanne. Als nächstes den Eisteig unter Rühren erhitzen. Es ist wichtig, dass der Teig eine Temperatur knapp unter 85 Grad hält. Wenn der Teig kocht, reißt er, gerinnt und wird körnig.

Wenn der Teig eindickt, nehmen Sie die Pfanne heraus und lassen Sie ihn unter gelegentlichem Rühren abkühlen, und es ist möglich, ihn in einem Wasserbad abzukühlen, wenn Sie es eilig haben, aber vergessen Sie nicht, die Vanilleschote zu entfernen.

Lassen Sie den Eisteig sofort nach dem Abkühlen in einer Eismaschine laufen, aber das Eis wird sowohl schmackhafter als auch erhält eine bessere Textur, wenn der Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen gelassen wird.

Die Alternative zur Eismaschine ist handgemachtes Eis. Dann ist es das gleiche Verfahren wie oben, aber du frierst den Teig stattdessen in einer Schüssel ein.

Es wird auch mehr handwerkliches Geschick geben, denn das Eis muss nach 1,5 Stunden und dann stündlich einige Minuten lang mit einem elektrischen Mixer herausgenommen und gemixt werden bis Sie zufrieden sind. Es kann noch ein paar Stunden dauern und das Ergebnis wird nicht so gleichmäßig, aber fast so gut sein!