Fleischbrühe rezept mit

Fleischbrühe ist eine schmackhafte und nahrhafte Basis, die Ihre Suppen, Eintöpfe und Soßen auf ein neues Niveau heben kann.

Indem Sie Rinderknochen zusammen mit Gemüse und Gewürzen langsam köcheln lassen, erzeugen Sie einen tiefen und vollmundigen Geschmack, der kaum zu übertreffen ist. Dieses Rezept zeigt Ihnen, wie Sie ganz einfach Ihre eigene hausgemachte Fleischbrühe zubereiten können, die Sie perfekt in der Küche zur Hand haben können, wenn Sie einen herzhaften Geschmacksschub benötigen.

Fleischbrühe

Zutaten:

• 1,5 kg Rinderknochen (vorzugsweise mit etwas Fleisch drauf)
• 2 große Karotten, in Stücke geschnitten
• 2 Stangensellerie, in Stücke geschnitten
• 2 große Zwiebeln, geviertelt
• 1 ganzer Knoblauch, halbiert (horizontal)
• 2 Tomaten, halbiert (optional)
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 2 Lorbeerblätter
• 10 Pfefferkörner
• 1 Esslöffel Apfelessig
• 3-4 Liter Wasser
• Salz nach Geschmack
• Frische Kräuter (z.B.

  Petersilie, Thymian) optional

Anleitung:

1. Zubereitung:

• Den Backofen auf 220 °C vorheizen.

1. Knochen und Gemüse anbraten:

• Die Rinderknochen auf ein Backblech legen und im Ofen ca. 30 Minuten rösten, bis sie gut gebräunt sind.
• Karotten, Sellerie, Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten auf das Blech geben und weitere 20-30 Minuten rösten, bis das Gemüse weich und leicht karamellisiert ist.

1. Braunes Tomatenmark:

• In einem großen Topf Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
• Tomatenmark dazugeben und einige Minuten anbraten, bis es dunkler wird und duftet.

1. Brühe kochen:

• Die gerösteten Knochen und das Gemüse in den Topf geben.
• Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Apfelessig hinzufügen.
• Gieße so viel Wasser hinein, dass alle Zutaten bedeckt sind (ca.

  3-4 Liter).

• Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und langsam köcheln lassen.
• Lassen Sie die Brühe mindestens 8-12 Stunden köcheln, vorzugsweise länger, um einen reichhaltigeren Geschmack zu erhalten. Schöpfen Sie den Schaum ab, der sich von Zeit zu Zeit auf der Oberfläche bildet.

1. Die Brühe abseihen:

• Nach der Garzeit den Topf vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
• Die Brühe durch ein feinmaschiges Sieb oder ein Käsetuch passieren, um die Knochen und das Gemüse zu entfernen.

  Leicht drücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu erhalten.

1. Brühe aufbewahren:

• Nach Bedarf mit Salz würzen.
• Lassen Sie die Brühe vollständig abkühlen, bevor Sie sie bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren, oder frieren Sie sie portionsweise ein, um sie länger zu lagern (bis zu 6 Monate).

Tipp:

• Für eine klarere Brühe die Brühe während der Garzeit nicht kräftig kochen lassen.
• Der Geschmack der Brühe wird intensiver, wenn du sie länger als 12 Minuten köcheln lässt.

  Stunden.

• Wenn Sie eine fettarme Brühe wünschen, stellen Sie sie über Nacht in den Kühlschrank und schöpfen Sie das erstarrte Fett vor der Verwendung von der Oberfläche ab.

Diese Rinderbrühe eignet sich perfekt als Basis für Suppen, Eintöpfe oder Soßen und kann auch als Heißgetränk genossen werden. Möchten Sie lernen, wie man andere Brühen zubereitet? Besuchen Sie unsere Rezeptseite!