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Machen sie ihr eigenes pasta-rezept weizenmehl


Machen Sie Ihre eigene Pasta

Sie können die Nudeln von Hand herstellen, aber mit einer manuellen Nudelmaschine ist es viel einfacher.

göra egen pasta recept vetemjöl

Das Rezept ist sehr einfach, Sie verwenden 1 Ei pro 100 Gramm Mehl.

Der Teig ändert seinen Charakter, je nachdem, welches Mehl du verwendest. Sowohl Weizenmehl als auch Hartweizenmehl haben ihre Vorteile, aber eine Kombination aus 50% Weizen und 50% Hartweizen funktioniert in der Regel am besten! Am einfachsten ist es, wenn Sie ausprobieren, was Sie bevorzugen. 

Mit nur Weizenmehl oder Tipo 00 erhalten Sie einen leicht zu verarbeitenden Teig, aber die Gefahr steigt, dass die Nudeln beim Kochen teigig werden und nur schwer al dente zu bekommen sind.

Mit nur Hartweizenmehl, einem härteren Weizenmehl, bekommt der Teig eine schöne gelbe Farbe. Durch das härtere Mehl kann der Teig jedoch etwas schwieriger zu verarbeiten sein und kann vor allem beim Füllen von Nudeln als trocken empfunden werden.

Dies wird für 4 Personen benötigt:

  • 150 Gramm Weizenmehl oder Tipo 00
  • 150 Gramm Hartweizenmehl
  • 3 große Eier
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz

Kaufen Sie die Zutaten, die Sie bei Mathem benötigen

Mach das:

  1. Mehl und Salz mischen.

    Legen Sie es in einen Stapel auf die Arbeitsfläche oder in eine Schüssel.

  2. Ein Loch in das Mehl stechen und die Eier und das Olivenöl hineingießen.
  3. Mit einer Gabel die Eier und das Olivenöl schlagen, bis sie zusammenkommen.
  4. Das Mehl dabei von den Seiten nach unten verquirlen.
  5. Wenn alle Eier in das Mehl gekommen sind, stapeln Sie es auf der Arbeitsfläche, wenn Sie eine Schüssel verwendet haben.
  6. Den Teig auf einer großen Arbeitsfläche aus Holz oder Marmor gut durchkneten (oder den Teig in einer Küchenmaschine herstellen).
  7. Kneten Sie, bis der Teig vollständig zusammenkommt und glatt wird – ca.

    10 Minuten. Es sollte nicht an den Händen/der Arbeitsfläche kleben, aber auch nicht zu trocken und kompakt sein. Ein guter Maßstab ist, dass er langsam zurückfedern sollte, wenn du deinen Daumen hineinsteckst.

  8. Den Teig fest in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Der Teig kann problemlos mehrere Stunden im Kühlschrank liegen. Hinweis! Über degen ist zu klebrig – etwas Mehl dazugeben und gut durchkneten.

    Wenn der Teig zu trocken ist, etwas Wasser dazugeben und gut durchkneten.

  9. Befestigen Sie die manuelle Nudelmaschine so, dass sie fest steht.
  10. Die Maschine aufstellen und durch den Teig kurbeln. Befolgen Sie die Anweisungen, die mit Ihrer Nudelmaschine geliefert werden. Sowohl die Maschine als auch den Teig zwischen den Runden mit Mehl bemehlen.
  11. Nun kannst du den Nudelteig entweder mit der Nudelmaschine oder mit einem Messer und Teigsporn schneiden und formen.
  12. Koche die Nudeln in gut gesalzenem Wasser ca.

    1-2 Minuten, du kannst sie in der Zwischenzeit abschmecken. Die Garzeit kann variieren, je nachdem, wie lange es vorher getrocknet ist.

Tipp: 

  • Wenn du gefüllte Nudeln backst, sollten sie dünner sein als in Tagliatelle oder ähnlicher Form. Du solltest deine Hände durch die ausgerollten Nudeln hindurch sehen können.
  • Wenn Sie gefüllte Nudeln zubereiten, müssen Sie die Nudeln, die Sie beim Füllen nicht verwenden, gut abdecken, damit sie nicht trocknen.
  • Wenn Sie die Nudeln nicht kochen wollen Sofort müssen Sie es gründlich bemehlen, sonst wird es zu einem Teigklumpen, wenn es ins Wasser gelegt wird.

    Das überschüssige Mehl kocht weg und beeinträchtigt die Textur nicht.

  • Du kannst deinen Nudelteig auch würzen. In frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer oder frischen, dünnen Kräutern – wie Dill oder geriebenem Basilikum – wälzen.