Rezept brantevik hering mannerström

Viele Menschen, die ich kenne, sehen Hering als etwas, zu dem man sich zwingen muss, dreimal im Jahr (Ostern, Mittsommer und Weihnachten) zu essen, weil es "dazugehört". Und da die meisten Menschen nie mit etwas anderem als Hering aus der Dose in Berührung kommen, verstehe ich sie. Die Heringe aus der Dose schmecken bestenfalls okay, in den meisten Fällen ziemlich eklig. Und viel besser geht es auch nicht, wenn man den "hausgemachten" Hering an der Fischtheke kauft.

Mit Mayonnaise verschmierter Schlamm und schlaffe Fischstücke in einem gräulichen Spaten. Erst als ich den Branteviksshering aus dem inzwischen eingeschlafenen Sillastryparen auf der Bergsgatan in Malmö probieren durfte, verstand ich, was für eine Delikatesse das ist.

Wenn es richtig gemacht wird, sollte es süß und würzig schmecken und frisch nach Meer und Dill riechen. Am besten ist es natürlich, wenn du es selbst machst. Es ist ein Kinderspiel, erfordert aber ein wenig Zeitplanung. Wenn Sie den Hering am Dienstag kaufen (der erste Tag für frischen Fisch, wird der Kauf von Hering an einem Samstag oder Montag nicht empfohlen, glauben Sie mir, ich habe erledigt) dann habt ihr am Freitag oder Samstag einen fertigen Beitrag.

Und wenn Sie noch frischen Hering ausgraben, können Sie die Gelegenheit nutzen, um zwei Sorten herzustellen. Es dauert nicht mehr lange. Hier sind zwei Rezepte – eines für Brantevik-Hering aus der Skåne-Heringsakademie und eines für Senfhering, der von Leif Mannerström geliehen wurde. Der einzige Nachteil dabei ist, dass es sehr schwierig wird, die Dosenvariante zu schätzen, wenn man einmal hausgemachten Hering probiert hat.

Frohe Weihnachten!

Zutaten:

1 kg Heringsfilet
1 dl Essig (24%)
1/2 Tasse Salz
7 dl Wasser

Brantevik Hering:

2 dl Zucker
Piment
weißer Pfeffer
Zitrone Pfeffer 1 rote Zwiebel

1 gelbe Zwiebel
3/4 EL Zitronenpfeffer
1 1/2 EL ganzer Piment
1 EL ganzer weißer Pfeffer
2 Lorbeerblätter
1 Bund Dill

Senf Hering:

2 EL
Weißweinessig 1/
2 dl Öl 1/2 dl Crème fraîche
4 EL Kristallzucker oder brauner Zucker
2 EL grober Skandinischer Senf
1 EL Dijon-Senf
(1 TL Colman-Senf)
2 EL Mayonnaise
(ein Schuss Pernod oder OP)
1 Prise Salz
1/2 TL frisch gemahlener weißer Pfeffer
1/2 gelbe Zwiebel, fein gehackt
1 großer Bund Dill, fein gehackt
1 Bund fein gehackter Schnittlauch

Tag 1: Essig, Salz und Wasser in einer großen Schüssel oder Schüssel verrühren, bis sich das Salz aufgelöst hat.

Ziehen Sie die Haut von den Filets ab und legen Sie sie in die Schichten. Über Nacht stehen lassen. Rührt ruhig mal um, damit die Teams auf alles zugreifen können.

Tag 2: Den Hering in einem Sieb abtropfen lassen. In der Zwischenzeit die Zutaten für die beiden Heringssorten vorbereiten:

Brantevik Hering:
Zwiebel hacken, Piment und weißen Pfeffer grob zerdrücken, Lorbeerblätter zerbröseln, Dill fein hacken.

Alle Zutaten in einer Schüssel verrühren und dann den Zucker unterrühren. Die Gewürzmischung und die Hälfte der gepökelten Heringsfilets in ein Glas mit Deckel schichten. Mit der Mischung abschließen. 2-3 Tage stehen lassen. Der Zucker schmilzt und es bildet sich ein Gesetz, wenn ein Teil des Herings ragt über das Gesetz hinaus, drücken Sie es einfach mit einer Gabel nach unten.

Senfhering:
Alle Zutaten außer Zwiebeln, Dill und Schnittlauch verrühren.

Mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn Sie Colman's Senf und einen Schuss Pernod zu Hause haben, peppt das alles auf, ist aber absolut nicht notwendig. Dann die restlichen Zutaten unterrühren. Den restlichen Hering vorsichtig unterheben und die Mischung in ein Glas geben. Kann nach einem Tag gegessen werden, wird aber nach zwei besser