Slow cook rezept elch

Ein großer Vorteil des Slow Cookers ist, dass Sie die Küche sicher unbeaufsichtigt lassen können. Sie müssen sich keine Sorgen machen, dass etwas bis zum Boden anbrennt, wie wenn Sie einen normalen Topf auf dem Herd haben.
In einem Slow Cooker kocht sich das Essen von selbst, während Sie zum Beispiel andere Jagden machen. Sie können den Slow Cooker einschalten, bevor Sie auf die Jagd gehen, den Eintopf den ganzen Tag köcheln lassen und zu einem heißen Topf oder einem zarten Braten nach Hause kommen.

 

Ich
habe auch versucht, fertiges Pulled Pork in den Topf zu gießen, den Slow Cooker vor der letzten Fahrt vor dem Mittagessen auf den Warmhaltemodus zu stellen und das heiße Pulled Pork im Jagdmodus zu servieren, wenn wir uns zum Mittagessen im Schlachthof treffen.

Was natürlich Strom im Schlachthof voraussetzt.
Ich habe einen 3,5 Liter Crock-Pot für SEK in einem Webshop gekauft und 3,5 Liter fühlten sich genau in der richtigen Größe an. Aber als ich mit Fleischstücken von einem kleinen Wildschwein nach Hause kam und Als ich versuchte, das Bein abzulegen und mich zu beugen, während die Beine noch im Topf waren, stellte ich fest, dass ich eine Nummer zu klein gekauft hatte.
Ich musste mir einfach ein größeres Modell von einem guten Freund ausleihen, um meine Großküche mit Pulled Pork zu kochen.

Das Gleiche gilt, als ich Texas Chili mit den letzten Wildfleischklumpen aus dem Gefrierschrank kochen und dann in kleineren Packungen einfrieren wollte, musste ich mir den großen Slow Cooker wieder ausleihen.
Als ich jedoch meinen eigenen kleinen Slow Cooker mit zwei Brüsten von grauen Gänsen testete, hatte er eine ideale Größe. Für ein Stück äußeren Oberschenkel von Elch war es auch geeignet.

Die Farbe des Fleisches wurde nach vier Stunden im Slow Cooker grau und stumpf. Ich musste die Oberfläche vor dem Servieren in einer heißen Pfanne mit etwas Butter anbraten.

 

Schwer zu scheitern
Bei einem Slow Cooker ist das Ausfallrisiko gering. Bei Niedrigtemperaturtouren musst du die Zeit nicht auf die Minute genau anpassen, es macht nicht so viel aus, ob der Slow Cook hier oder da die Zeit für eine Stunde übernimmt.

anderer Der Vorteil des Slow Cookers ist, dass die gesamte Flüssigkeit an Ort und Stelle bleibt. Durch die niedrige Temperatur und den dichten Deckel verdampft die Spindel nicht wie in einem Topf auf dem Herd.
Ein Tipp ist, die Flüssigkeit ein wenig zu reduzieren, wenn Sie ein Rezept verwenden, das nicht für einen Slow Cooker geeignet ist.

Pulled Pork wird traditionell von Karren hergestellt, aber wenn Sie die Wildschwein-Johannisbeeren für das Grillen im Sommer aufheben möchten, verwenden Sie langsam garende Teile wie Schultersteaks, Keulen und Außenkeulen in Ihrem Pulled Pork und lassen Sie die Knochen gerne in der Küche folgen, um den guten Geschmack zu erzielen.

Sehen Sie sich die Würze unten als Vorschlag an. Fühlen Sie sich frei, je nachdem, was Sie zu Hause haben, zu variieren; Tabasco, Tigersauce, Paprikapulver, Brühe, Grillsauce, Bier, Muscovado-Zucker. Eine Flasche Coca Cola funktioniert auch in einem Pulled Pork. Das Ziel ist eine reichhaltige und süße Sauce.

 

Pulled Pork
Ca. 2 kg Wildschweinfleisch
4 gelbe Zwiebeln, geschält und gerieben
8 Knoblauchzehen, geschält und in Scheiben geschnitten
2 EL Salz
1 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
1 EL gemahlener Koriander
1 EL Kreuzkümmel
2 TL Cayennepfeffer
1 Chili, in Stücken
3 EL brauner Zucker
3 EL Honig
0,5 dl Rotweinessig
2 dl Chilisauce oder Tomatenketchup
1 Dose oder Tetra zerdrückte Tomaten
Ca.

20 Cocktailtomaten
2 dl Wasser
3 Lorbeerblätter

 

Zwiebel, Knoblauch und frische Tomaten auf den Boden des Slow Cookers geben. Das Fleisch dazugeben.

Die anderen Zutaten mischen und über das Fleisch gießen. Setzen Sie den Deckel auf, stellen Sie den Slow Cooker auf schwache Hitze und lassen Sie ihn etwa 10-12 Stunden fertig garen. Mit zwei Gabeln spüren, dass sich das Fleisch leicht auseinanderziehen lässt. Hebe das Fleisch aus dem Topf und ziehe es in Stücke. Entferne alle Knochen und Sehnen.
Wenn die Sauce im Topf dünnflüssig ist, koche sie zusammen zu einer dickeren Sauce, die du dann mit dem Fleisch vermischst.

Fühlen Sie sich frei, die Sauce abzuseihen, bevor Sie sie kochen.

 

Eingelegte rote Zwiebel
2 3 rote Zwiebeln
0.5 dl Essig 12%
1 dl Zucker
2 dl Wasser
5 schwarze Pfefferkörner

Die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Essig, Zucker, Pfefferkörner und Wasser zum Kochen bringen und über die Zwiebel gießen.
Abkühlen lassen.

 

Krautsalat
5 dl Weisskohl, fein
gerieben 1 kleine Karotte, fein gerieben
1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
0.5 dl Crème fraîche oder Sauerrahm
0.5 dl Mayonnaise
1 TL Dijon-Senf
1 TL Zucker
0.5 TL Salz
Pfeffer

Alles mischen und vor dem Servieren eine Weile im Kühlschrank ruhen lassen.

 

Zum Servieren:
Leichtes portioniertes Brot oder
Tortillabrot
Salat
Krautsalat (fertig erhältlich, oder selbst machen)
Eingelegte rote Zwiebel

In portioniertem Brot servieren oder einen Wrap mit Tortillabrot zubereiten.

Wenn Sie einen Wrap machen: Wickeln Sie den fertigen Wrap beim Servieren in Backpapier oder Plastikfolie ein. Es besteht die Gefahr, dass die Soße ausläuft sonst.

 

 

Mit Äpfeln gebratene graue Gänsebrust im Slow Cooker
2 Brüste Kanada oder graue Gans
2 gelbe Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
2 Äpfel, gespalten
3 Tassen Apfelwein oder Apfelsaft
1 gewürfelte Hühnerbrühe
1 Lorbeerblatt
1 Zweig frischer Thymian oder 1 Prise getrocknetes
Salz und Pfeffer

Alles

in den Slow Cooker geben und bei schwacher Hitze 6-8 Stunden kochen.

Spüren Sie so, dass das Fleisch wirklich zart ist. Dann die Gasbrüste aus dem Topf nehmen.

 

Servieren Sie Option 1 auf einem Sandwich mit Apfelscheiben und
ziehen Sie die Gasbrust mit zwei Gabeln auseinander, wie bei Pulled Pork. Die gezogenen Stücke in der Soße schwenken, damit sie Geschmack bekommen. Dann ein Sandwich mit Salat und geschnittenem Apfel darauf legen.

Frischen Meerrettich darüber reiben.

 

Variante 2 als Hauptgericht mit Soße servieren,
in Scheiben schneiden und mit einem Klecks Kartoffelpüree und Rosenkohl, Wirsing oder Schwarzkohl servieren. Kohl passt gut zu Geflügel und Äpfeln. Die Oberfläche sieht nach einem langsamen Garen nicht mehr so lustig aus. Wenn du als Hauptgericht servierst, kannst du die Oberfläche einer heißen Pfanne kurz vor dem Servieren mit einem Zweig frischem Thymian in Butter anbraten.

 

Soße
Den Kochspatel aus dem Topf abseihen, aufkochen und bei Bedarf mit etwas Speisestärke aufbacken.

Fühlen Sie sich frei, zum Schluss ein Stück Butter einzurühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

 

Rezept, Text & Foto: Lena Runer