Mittelalterliche rezepte

Die mittelalterliche Küche ist vielfältig und sehr schmackhaft. Davon zeugen nicht nur die vielen Kochbücher mit mittelalterlichen Rezepten, sondern wir erleben es auch selbst beim Campen. Heute möchten wir euch eines unserer Lieblingsgerichte vorstellen: Metgemüse mit Vorspeise und Dessert. Es mag ziemlich einfach sein, aber es schmeckt (und riecht!) absolut wunderbar.

Am Ende des Artikels findet ihr ein Video, in dem Christin und Stefan dieses mittelalterliche Gericht kochen, Tipps zum Lagerhauskochen geben und über mittelalterliche Zutaten philosophieren.

Hinweis: Obwohl man sagt, dass Alkohol beim Kochen verdunstet, lässt sich nicht genau bestimmen, wie viel nach dem Kochen noch im Topf verbleibt. Dies hängt von der Menge des Alkohols sowie der Dauer und Hitze des Garvorgangs ab.

Wenn Sie Gäste haben, können Sie darauf hinweisen, dass beim Kochen Alkohol verwendet wurde. Der Geschmack kann vor allem für trockene Alkoholiker problematisch sein, obwohl er Es gibt keinen Alkohol mehr.

Vorspeise

• Quark
• 1 Löffel
• Skyr Frische Kräuter
• Salz/Pfeffer Brot

Hauptgericht

• Etwas Öl
• 1 Knollensellerie
• 4 Pastinaken
• 1 Bund Karotten
• 1 Lauch
• 4 - 5 Frühlingszwiebeln oder 1 Zwiebel
• Brühe oder hausgemachte Brühe
• 1 Liter Met (oder VET für Vegetarier)

Dessert

• 500 g Skyr
• 200 g Heidelbeeren (oder andere Beeren)
• 150 g Walnüsse
• Optional Honig

Met Gemüse - Anleitungen

Dieses mittelalterliche Gericht ist relativ schnell gemacht.

Wir beide haben ca. 1 Stunde gebraucht, aber es ist auch möglich, es schneller zu machen. Wichtig ist nur, dass das Gemüse am Ende gar ist.

Die oben aufgeführte Menge reicht für ca. vier Personen. Wenn du die Vorspeise und das Dessert weglässt, reicht es immer noch für 2-3 Volk.

Schritt 1: Bereiten Sie das Gemüse

vor Beginnen Sie damit, das Gemüse für den Hauptgang vorzubereiten, da dies am längsten dauert.

Die oberste Schicht der Karotten und Pastinaken grob entfernen und beides in große Stücke schneiden. Den Sellerie schälen und zu den Pastinaken und Karotten geben.

Gieße das Öl in einen Topf über dem Feuer. Während das Öl erhitzt wird, die Zwiebel schälen, in dünne Streifen schneiden und in die Pfanne geben. Sobald sie schön gebräunt sind, zuerst mit Salz und Pfeffer würzen, dann mit einem Schuss Met würzen und zum Schluss etwas Gemüsebrühe oder Brühe hinzufügen.

Die Zwiebel sollte jetzt immer im Met schwimmen, daher solltest du bei Bedarf regelmäßig nachfüllen. Vergessen Sie nicht umzurühren!

Nun den Lauch hacken und in eine separate Schüssel geben.

Dann die Karotten, Pastinaken und den Sellerie zur Zwiebel in die Pfanne geben und mit einer großzügigen Menge Met aufgießen. Das Gemüse sollte zu etwa zwei Dritteln in Flüssigkeit getaucht und umgerührt werden regelmäßig.

Bei Bedarf kann von Zeit zu Zeit Wasser anstelle von Met verwendet werden. Den Topf mit einem Brett oder Deckel abdecken und unter ständigem Rühren ca. 15 Minuten köcheln lassen.

Schritt 2: Vorspeise und Dessert

In der Zwischenzeit bereitest du die Vorspeise und das Dessert vor. Für die Vorspeise den Quark mit einem Löffel Skyr verrühren und mit frischen Kräutern und einer Frühlingszwiebel abschmecken.

Mit frischem Brot servieren.

Zum Nachtisch die Beeren zum Skyr geben. Wenn du Blaubeeren verwendest, empfehlen wir, das Dessert mit Honig zu süßen. Dann die Nüsse aufschlagen, etwas hacken (z.B. mit einem Axtkopf) und ebenfalls dazugeben. Umrühren und fertig.

Schritt 3: Letzte Details für das Metgemüse

Zu diesem Zeitpunkt sollte das Gemüse fast fertig gekocht sein, damit der Lauch in den Topf gegeben werden kann.

Das Metgemüse ist nun fertig und es muss kein Met mehr hinzugefügt werden. Nun das Gemüse unbedeckt köcheln lassen

, bis ca. 1 cm Flüssigkeit ist im Topf belassen. Zum Schluss testest du eine Pastinake, um zu sehen, ob sie den richtigen Siedepunkt erreicht hat. Jetzt ist es geschafft!

Die Ausrüstung

Hier ist eine kurze Zusammenfassung der von uns verwendeten Geräte und was Sie auf dem Video und den Bildern sehen können.

Kochbereich

• Ständer
• S-Haken
• Feuerschale
• Topf
• Schöpfkelle
• Kochlöffel
• Topf Topf Küchenutensilien
• Holzschüssel aus
• Holz
für Beeren
• Holzschale aus Holz für
Nüsse
• Quark und Skyr Quarzschüssel
Kleine
• Ecklöffel und Holzlöffel
• Axt
• Nordlichtmesser
• Holzteller
• Schublade(n) aus Birkenholz für Gewürze
  
  

Tipp: Was du brauchst, um die Lagerküche auszustatten und welche Möglichkeiten es gibt, erfährst du in unserem Blogbeitrag zur Ausstattung des mittelalterlichen Lagers.

1. Was ist Metgemüse und wie kocht man es?

   Metgemüse ist Gemüse, das mit Met gekocht wird, einem alkoholischen Getränk, das aus Honig und Wasser hergestellt wird. Um Metgemüse zuzubereiten, bereitest du zunächst verschiedene Gemüsesorten wie Knollensellerie, Pastinaken, Karotten, Lauch und Frühlingszwiebeln vor. Das Gemüse wird in große Stücke geschnitten und zusammen mit Zwiebeln in etwas Öl angebraten. Dann Met und etwas Brühe dazugeben und das Gemüse wird gekocht, bis es fast weich ist.

   Zum Schluss wird der Lauch dazugegeben und das Gemüse unbedeckt geköchelt, bis ca. 1 cm Flüssigkeit im Topf übrig bleibt. Das Gericht ist fertig, wenn die Pastinake gar ist.

2. Welche Zutaten werden benötigt, um ein komplettes mittelalterliches Essen mit Vorspeise, Hauptgericht und Dessert zuzubereiten?

   Um ein komplettes mittelalterliches Essen mit Vorspeise, Hauptgericht und Dessert zuzubereiten, benötigen Sie die folgenden Zutaten: Für eine Vorspeise, die ein Spargel Starter braucht Spargel, Käse, Eier und frische Kräuter.

   Für den Hauptgang brauchst du etwas Öl, Knollensellerie, Pastinaken, Karotten, Lauch, Frühlingszwiebeln oder normale Zwiebeln, Brühe oder selbstgemachte Brühe und Met. Zum Nachtisch können Sie Birnen, Datteln, Schwarzbrot, Weißwein, braunen Zucker, Zimt, Ingwer und Eigelb verwenden.

3. Wie lange dauert es, Metgemüse zu kochen?

   Das Garen von Metgemüse dauert ca. 1 Stunde.

   Bereiten Sie das Gemüse vor und kochen Sie es in Met und Gemüsebrühe, bis es fast gar ist, was etwa 15 Minuten dauert. Dann den Lauch dazugeben und das Gericht unbedeckt köcheln lassen, bis noch ca. 1 cm Flüssigkeit im Topf ist. Prüfen Sie dann, ob das Gemüse gar ist.

4. Welche Ausrüstung wird benötigt, um in einem Lagerhaus auf mittelalterliche Weise zu kochen?

   Um in einer Lagerhalle auf mittelalterliche Art zu kochen, werden Geräte wie mittelalterliche Holzteller, Besteck, grüne Weingläser, Wikingerkrüge und Gläser benötigt.

   Glaskaraffen, Kessel, Pfannen, Teekannen, Stative, Feuerstellen, Grills und Gegenstände zum Kochen über offenem Feuer. Diese Ausstattung trägt dazu bei, eine mittelalterliche Lagerküche für die traditionelle Küche zu schaffen.

5. Wie bereitet man die Vorspeise und das Dessert in diesem mittelalterlichen Rezept zu?

   Für die Zubereitung der Vorspeise zunächst Quark mit einem Löffel Skyr verrühren und mit frischen Kräutern und einer Frühlingszwiebel abschmecken.

   Mit frischem Brot servieren. Zum Nachtisch gibst du die Beeren in den Skyr und süßst das Dessert optional mit Honig, wenn du Blaubeeren verwendest. Walnüsse hacken und dazugeben. Umrühren und fertig ist das Dessert.

6. Welches Gemüse wird traditionell in Metgemüse verwendet?

   Traditionelles Metgemüse verwendet oft Knollensellerie, Pastinaken, Karotten, Lauch und Zwiebeln. Das Gemüse wird in Met gekocht, was ihm einen einzigartigen Geschmack verleiht.

7. Kann man Met durch etwas anderes im Rezept ersetzen?

   Ja, Met kann durch andere ersetzt werden Zutaten in einem Rezept, um ihm Geschmack zu verleihen. Es gibt keine feste Regel dafür, was anstelle von Met verwendet werden darf, aber verschiedene Zutaten können verwendet werden, um im endgültigen Gericht unterschiedliche Geschmacksrichtungen zu erzielen. Es ist wichtig, Zutaten zu wählen, die den Geschmack nicht verderben, gesund sind und den Fermentationsprozess nicht behindern.

8. Wie kann man das Rezept für Vegetarier anpassen?

   Um die Rezeptur für Vegetarier anzupassen, kann man das Fleisch durch pflanzliche Alternativen wie Tofu, Tempeh, Seitan oder Hülsenfrüchte ersetzen.

   

   Verwenden Sie Gemüsebrühe anstelle von Fleischbrühe in Suppen und Eintöpfen. Ersetzen Sie das Fleisch durch Pilze oder Auberginen in Gerichten wie Lasagne oder Pfannengerichten. Wähle milchfreie Optionen wie pflanzliche Milch, Käse und Joghurt. Verwenden Sie würzige Gewürze und Kräuter, um den Geschmack von vegetarischen Gerichten zu verbessern.

9. Welche Gewürze wurden in der mittelalterlichen Küche häufig verwendet?

   Gängige Gewürze der mittelalterlichen Küche inklusive Galgantwurzel, langer Pfeffer, Schwanzpfeffer, Kardamom und Paradiessamen. Kreuzkümmel, Ingwer, Zimt, Muskatnuss und Nelken waren ebenfalls beliebt. Gewürze waren luxuriös und tauchten in über 75 % der Rezepte von 1200 bis 1400 auf.

10. Wie haben Sie im Mittelalter Lebensmittel ohne Kühlschrank gelagert?

    Im Mittelalter wurden verschiedene Techniken verwendet, um Lebensmittel ohne Kühlschrank zu konservieren, wie z.

    B. Trocknen, Salzen, Einlegen und Räuchern. Auch Lebensmittel wurden in kühlen und dunklen Kellern gelagert. Diese Methoden waren entscheidend, um sicherzustellen, dass die Lebensmittel auch in harten Wintern und auf langen Reisen genießbar blieben.

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