Rezept für die fermentation im kilner
Im Webshop gibt es ein sehr gutes Glas von Kilner zum Fermentieren in http://www.malinlandqvist.se/shop/fermenteringsburk. Viele von Ihnen, die es gekauft haben oder kaufen wollen, haben nach einem Rezept für Sauerkraut gefragt, das für das Glas angepasst ist. Er fasst satte 3 kg Weißkohl! Zuerst dachte ich, das kann nicht möglich sein, also habe ich es ein paar Mal ausprobiert, aber ja. Hämmern, schlagen und drücken Sie Ihren Kohl und Sie werden sehen, dass er so gut hineingeht, wie er nur kann.
Und darüber ist Platz für Flüssigkeit und Luft. Das Glas verfügt über ein intelligentes Ventil, damit Sie das Glas nicht lüften müssen, und Porzellangewichte, die Sie auf das Gemüse legen können, damit es unter der Flüssigkeit bleibt. Viel Glück!
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Denken Sie daran, dass biodynamische Rohstoffe viel besser fermentieren können als andere, da sie auf natürliche Weise angebaut und verarbeitet wurden.
Das fördert die Gärung. Wenn du es nicht bekommst, wähle zumindest Bio-Zutaten.
Sauerkraut für ein großes Kilner-Glas:
3 kg Weiß- oder Rotkohl (vorzugsweise biodynamisch, aber absolut bio)
2 Äpfel (biodynamisch oder bio)
45 g Salz ohne Jod (ca. 3 EL)
1 - 1 1/2 EL ganzer Kreuzkümmel
Und für alle, die noch etwas mehr Gewürze hinzufügen möchten, eignen sich diese Gewürze:
2 TL Fenchelsamen
6 getrocknete Wacholderbeeren1
TL getrockneter Thymian
10 weiße Pfefferkörner
Gehen Sie wie folgt vor:
Stellen Sie sicher, dass Hände, Schüssel, Arbeitsgeräte und Kilner-Glas absolut sauber sind.
Fühlen Sie sich frei, das Kilner-Glas für ein paar Minuten in kochendes Wasser zu stellen, nur für den Fall. Schneiden Sie alle Schäden am Kohl ab. Den Kohl so dünn wie möglich in Scheiben schneiden. Ich benutze so viel Mandoline wie möglich, aber zerkleinere Stücke, die sich mit einem Messer lösen, fein, den mittleren Fond werfe ich weg. Es ist auch möglich, den Kohl in einer Küchenmaschine oder auf einer Reibe grob zu reiben.
Die Äpfel grob reiben. Alle Zutaten in einer wirklich geräumigen Schüssel vermischen (ich habe eine genommen Edelstahlauflauf, da ich keine große Schüssel habe).
Den Kohl abwechselnd umarmen und stampfen. Ich habe einen Mörserstößel genommen, aber es ist auch möglich, zum Beispiel mit einem Kartoffelstößel oder Nudelholz. Oder benutze deine Faust. Stoßen und drücken Sie abwechselnd 10-15 Minuten lang. Ich lasse es ca. 15 Minuten irgendwo in der Mitte stehen, damit die Flüssigkeit mehr austreten kann. Wenn der Kohl richtig gut hydriert ist, weicher und fast ein wenig durchsichtig geworden ist, ist es Zeit, ihn ins Glas zu packen.
Nehmen Sie ein Stück nach dem anderen. Den Kohl extrem gut verpacken und fest andrücken. So weitermachen, bis alles drin ist. Fülle die Flüssigkeit so ein, dass sie den Kohl ein paar Zentimeter bedeckt. Addiere die Gewichte. Setze den Deckel auf. Gießen Sie etwa 2/3 Wasser in den kleinen Wasserbehälter und befestigen Sie ihn oben am Deckel. Lege den Kohl in einen dunklen Raum bei Raumtemperatur. Ein Beutel über dem Glas funktioniert gut.
Oder stellen Sie es in einen Schrank, aber vergessen Sie nicht, es ab und zu zu überprüfen. 10 Tage - 2 Wochen reichen in der Regel aus. Es wird blubbern und gären wie die Hölle Anfang. Mit dem Ventil, das zum Kilner-Behälter gehört, brauchen Sie das Glas nicht zu lüften, aber wenn Sie neugierig sind, können Sie es trotzdem tun: Bewahren Sie das Glas im Kühlschrank auf, wenn es fertig ist.
In meinem Sauerkraut steckt viel Kreuzkümmel, du kannst es ein wenig regulieren wie du möchtest.
Es ist auch gut, über ein anderes Gewürz nachzudenken, wie zum Beispiel:
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2 Teelöffel Fenchelsamen
6 getrocknete Wacholderbeeren
1 Teelöffel getrockneter Thymian
10 weiße Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
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