Rezept für glutenfreie finnische sticks

Klassischer kleiner Mürbeteigkuchen mit gehackten Mandeln und Hagelzucker. Dieser Kuchen war noch nie ein Favorit von mir, bis jetzt, als ich meinen eigenen gebacken habe und nach Charge 1 schnell gemerkt habe, dass oh wie gut sie waren.

Ein weiterer trockener Kuchen, der von Hand mit einer Gabel vermischt wird, bevor er geformt, gebürstet, belegt und gebacken wird.

Zuerst mische ich zimmerwarme Butter mit einer Gabel mit Kristallzucker.

Dann mein eigenes Mehl hinzufügen, mit etwas Mandelmehl vermischen und mit der Gabel zu einer Morgenmasse verrühren. Zum Schluss knete ich es mit der Hand zusammen. Danach wiege ich es in 3x ca. 100g und rolle es zu furnierdicken Längen, die ich auf ein Backblech lege und für ca. 30 Minuten.

Wenn der Kuchen im Kühlschrank geruht hat, hacke ich Mandeln, verquirle ein Eigelb und wiege Hagelzucker ab.

Dann bestreiche ich die Längen mit Eiweiß und bestreue sie mit reichlich Mandeln und Hagelzucker.

Mit den Fingern leicht andrücken und dann in 6-7cm lange Stücke teilen, bevor das Blech in den Ofen kommt.

Rezept

Menge der	Zutaten
ca. 15 Stück
100g	Butter, Raumtemperatur
85 g	Reismehl
25 g	Maismehl
25 g	Mandelmehl
20 g	Kartoffelmehl
45 g	Kristallzucker
5 g	Xanthan
2 g	Bikarbonat
Bestreichen
1	Eiweiß
30 g	Süßmandeln
15 g	Kristallzucker

Zubereitung

Butter und Zucker mit einer Gabel in einer Schüssel verrühren
Die trockenen Zutaten in einer Schüssel abwiegen und zu einer Mehlmischung verrühren.

Die Mehlmischung zur Butter geben und mit der Gabel zu einer körnigen Masse verrühren
Den Teig mit der Hand zusammenkneten
In 3 gleich große Stücke, ca. 100g abwiegen und zu fingerdicken Rollen rollen
Die Brötchen auf ein Backblech legen und für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen
Den Ofen starten bei 200 C Über- und Unterhitze, NICHT Umluft
hacken
Eiweiß verquirlen
Wenn die Brötchen aus dem Kühlschrank kommen, mit Eiweiß bestreichen, mit Mandeln und Hagelzucker bestreuen
Die Brötchen in 6-7cm dicke Stifte verteilen und in der Mitte des Ofens ca.

14min backen
Wenn sie fertig sind, auf dem Backblech auf einem Kuchengitter abkühlen lassen
einem luftdichten Glas

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Veröffentlicht am By nogluformeTrockene KekseVeröffentlicht in Trockene KekseMarkiert #baka, glutenfrei backen, Fika, Fikatips, finnische Sticks, glutenfreie Rezepte, Sieben Arten von Keksen, schwedische

Fika-Nogluforme

Willkommen bei nogluforme!
Ich lebe seit dem Sommer 2003 mit Zöliakie und habe in all den Jahren als Koch und Küchenchef gearbeitet.
Mehr als einmal habe ich mich über trockenes Brot, misslungene Backwaren und über ein Sortiment beschimpft, bei dem ich das Gefühl hatte, dass es an wirklich guten Produkten mangelte.

An der Basisreihe ist nichts auszusetzen, aber wir können es nicht besser machen 2020?

So wurde im Frühjahr 2020, während der Pandemie und der Entlassungen bei meiner Arbeit, der Drang geweckt, Brot und Gebäck zu kreieren, das ich sowohl zu Hause, mit Freunden als auch in Restaurants essen möchte. Aber ohne fertige Mehlmischungen und Weizenstärke, einfach zu mischen und zu handhaben.
Im Herbst 2020 habe ich gemerkt, dass ich mit meinen Versuchen schon recht weit gekommen bin, die Brote schmecken besser, der Sauerteig blubbert, er ist saftig, bleibt lange draußen und die Teige lassen sich sowohl kneten als auch ausrollen.

Was machst du dann, dachte ich, und hier sind wir nun.